9月11日上午， “普洱茶第一人”邓时海老师来到茶阅世界·祺昌茶业深圳旗舰店的开业典礼现场为茶友们分享“如何选择有收藏价值的普洱”。从2008年鸿运熟茶、无名茶、8653、1995年景迈山饼、50年代廖福散茶、2013年福禄圆茶、2007年福禄圆茶，再到70年代厚转，最后以73宽砖收尾，邓时海老师精心准备了10道茶品。每款茶品，邓时海都从“茶香、口感、回韵、体感、气感”五个维度分析，让茶友们从实践中品味哪种茶才是自己喜欢的，而哪种才是具有收藏价值的普洱茶。

茶香，茶的灵魂

“茶香”，邓时海认为茶香是茶的灵魂。每一种茶都有各自的香味，香气会跟着环境的变化而变化。哪怕是同一种茶，同一棵茶树上摘下来的茶，工序不同都会导致香气不同。泡茶技术也会影响茶香，泡茶失误首当其冲受到伤害的即是茶香。普洱茶香香型多样，枣香、樟香、参香、荷香、陈香等。香气越扬的普洱茶，水越薄。这些茶香除了樟香，都会随着年份增长而消失。只有樟香能留存下来，樟香学术上称为“芳樟醇”，保存得当的茶会“越陈越香”。以现场分享的10款茶品为例，其中8653与2007年福禄圆茶樟香明显，而1995年景迈山饼则没有香味，还有一种青草气息。

 

口感，选厚不选薄

茶的口感是多样的，有甜有苦有涩，各个地方的茶口感都不尽相同，对于这些，选择自己喜欢的就好。但衡量一款茶是否值得收藏，口感里的茶水厚薄是一个重要指标。厚薄对于普洱的后期转化有重要意义。一款滋味厚的茶，证明它的内含物质丰富，后续能产生明显的转化，而这些转化正是收藏普洱的魅力所在。

什么是茶的厚度?其一是茶汤的倒入杯中视觉上的厚，二是茶汤入口时口腔内感觉的稠厚。茶多酚的多少决定着茶的厚薄，茶多酚越丰富的茶，茶的口感越厚。茶的厚薄与茶的浓淡不同。厚，是普洱茶质地的关系，越厚代表茶溶于水的物质越多，在口感上就会比较稠厚、顺滑、饱满。而茶的浓淡往往和泡茶水的温度和投茶量相关。茶会的10款茶品中，2号与3号8653茶的口感都偏薄。

 

回韵，要回甘要生津

普洱茶的回韵表现在回甘生津，是普洱茶的魅力所在。普洱茶，无论是熟茶还是生茶，有没有回甘生津，是重要的衡量标准。一款值得收藏的好茶，必须是回甘生津表现明显的。回甘又称为喉韵，好的普洱茶回甘绵长，有的几个小时后仍然齿颊生香。生津，好的普洱茶内涵物质丰富，故而生津功能强。在邓老师分享的10款茶品中，其中2013年的福禄圆茶与2007年福禄圆茶、50年代廖福散茶、73宽砖都在回甘生津方面表现优秀。

 

体感茶气，普洱茶的独到之处

通常，我们喝别的茶，重视的是口感，而普洱茶，尤其是普洱老茶，体感比口感更重要。体感，指喝茶后身体的感觉，比如发热、发汗、打嗝、体毛树立、手脚发麻等。值得收藏的普洱，一定是在体感方面有优秀表现的，从鼻子到口腔到四肢到胸腹……

茶气，主要受茶叶里茶多酚的含量影响。普洱茶之所以必须要是云南的大叶种，是因为云南大叶种里的茶多酚含量特别高。普洱生茶的保存的过程中，年份越久，茶多酚就会渐渐消失。茶气不足的茶，保存几年就会变得味淡水薄，收藏价值就不高了。品鉴会的10款茶品中，3号8653喝后手心发热，额头冒汗；50年代廖福散茶，8泡之后，陈味散去，入口顺滑，胸腹满是暖意。

 

喝熟茶品老茶藏新茶

邓老师从2004年开始，就提出“喝熟茶品老茶藏新茶”的理念。他认为一个良性的普洱市场，应该是“80%的熟茶，20%的生茶”，80%的茶做成熟茶用来喝掉，留下20%做成生茶收藏流传下去。而目前的市场是反过来的，80%的普洱茶被做成生茶。普洱生茶的新茶性寒伤胃，不适合立即喝。喝生茶，至少得存放3~5年，10~20年的老茶才比较好喝，最好是存放50~100年后喝。50年后，普洱生茶的茶气开始明显显现。

 

普洱韵，普洱的本色

“现在的普洱越来越没有普洱韵了。普洱就该有普洱韵，普洱韵才是普洱的真性，是普洱之所以为普洱的立身所在。现在市场上盲目追求纯料、山头甚至单株的行为，是一种屈服市场的短视行为。继续这样下去，未来将无必要再去云南做普洱，而被安溪、台湾各个地方，将茶叶压成饼都可以做成普洱了。”邓时海面对如今市场普洱工艺日益绿茶化的趋向痛心说道。

对于什么才是 “普洱韵”，邓老师认为这是可意会不可言传的，不过可以从普洱老茶里找寻它的踪迹。邓老师为我们举了几个例子：号级茶的宋聘号；印级茶的红印；七子级的早期厚纸 8582; 乔木级的云海圆茶、真醇雅号、96紫大益、绿大树、大白菜、孔雀饼等都是有显著普洱韵，是普洱韵的代表茶品。

 

问及到底是什么导致“普洱韵”的消失，邓老师表示，茶树的退化、滥用化肥、过渡采摘、古树茶矮化和密集以及好茶版块本身的迁移等等都是导致普洱韵消失的原因。所以必须慎重选择普洱韵的原料。普洱韵消失将使普洱茶失去普洱的美，没有了普洱美的普洱茶，就像“边境普洱”那样没有了高价值。如果不讲究普洱韵的普洱茶，将来可以不必到云南做普洱茶，凡是茶青都可以按照普洱茶工序做成普洱茶品，如安溪普洱、武夷普洱、台湾普洱茶等，也许有一天云南以外的普洱茶，会比云南普洱更受市场的欢迎。

邓老师说他今年75岁，喝了76年的普洱茶，他说他此生与茶结缘是幸事，有茶陪伴，此生无憾。年近古稀，精神矍铄的他，心里装着的依然是普洱茶的未来，他希望普洱能保存住“普洱韵”，希望做出未来给子孙后代喝的老茶。