不熟不霉是真性。

求普洱的真，其先决条件必须是好的普洱茶青，自古以来出自六大茶山茶青为优良品种，而且以易武茶山乔木最胜。

其次勐海、凤山、勐库、思普、江城、勐弄等茶区，都有好的普洱。

要求得普洱茶真性，可以从两个方面去认知，一是普洱茶的生，也就是制造过程；二是普洱茶的长，也就是其陈化过程。

能够保有真性的普洱茶，就是好普洱。

普洱茶的新鲜

一、真普洱的生，其制作工艺必须是新鲜的。

新鲜是从生茶青饼（依据传统说法，未经过发酵工序的叫生茶，生茶茶青的普洱为青饼）得来，1970年前的制作，都以生茶工序处理，将采来的茶青经过萎凋、揉捻、晒干、蒸压成型而加以干燥。

 

由生茶制成的青饼，才能保持最新鲜。

1973年昆明茶厂成功研制渥堆，也就是普洱熟茶的制作工艺，工艺中，于蒸压前，将晒干的毛茶加水渥堆，促成高度发酵，熟茶在经过重而全发酵的过程中，已经失去了真性，也就是失去了普洱茶真性的关键所在。

二、如何辨别出新鲜普洱

1、从香气上

普洱茶熟茶因为经过渥堆，会产生一股“熟味”，一般称为“普香”。

一般只有经过十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，没用发生过霉变的为干仓），可以从表面闻到一股熟茶味，约十年到二十年的，表面熟味已经消失，可从茶汤中感觉出有一股“梅子香”，接着枣香、或参香，最后变成沉香。

2、从汤色辨别

干仓生普茶汤为栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号茶，茶汤的颜色也只略比五十年代的红印普洱圆茶的茶汤深一些，而普洱熟茶的颜色是深栗色，甚至是接近黑色，将普洱列为黑茶类，是和普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈现栗色或深栗色，叶底质地饱满，柔软，充满新鲜感，一泡同庆老号普洱茶的叶底，可以呈现出百年前的那种新鲜活力。

普洱熟茶的叶底多半是暗栗色或者黑色，叶条质地干瘦老硬，如果发酵比较重的，会有明显炭化，象被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根一根分离开，有如将叶子长期泡在水中那种破碎的样子，但是有些熟茶若渥堆的时间不够，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，有些生茶在制作工序中，譬如茶青揉搓后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

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