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摊晾（萎凋）在普洱茶初制中的重要性
日期：2023-11-01 17:19:49 点击：248 好评：0

一位茶友向我发牢骚：今年喝到的大部分普洱茶散料，感觉质感没有往年那么厚重，水水的，味道很淡。笔者认为，这只是个别现象，但也是现在茶山普遍存在的现象。此话何解，且听我慢慢道来。普洱茶的鲜叶从采摘到摊晾（萎凋），然后杀青、揉捻、日晒。在这些环节中，很多...查阅全文

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听说过普洱茶液化气杀青吗
日期：2023-11-01 10:55:45 点击：245 好评：0

相信茶友都知道，现在茶山使用的大多是木柴烧火，铁锅杀青。每年茶季在茶山都会消耗大量的木柴进行普洱茶的杀青工艺，伴随着普洱茶的兴起，这几年的生态也在急剧的恶化，所以，政府为了维护生态的平衡，就推出了液化气杀青技术。液化杀青优点有人会问：液化气杀青相比...查阅全文

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有80%的喝茶人不知道的茶香是怎么来的
日期：2023-10-31 11:55:45 点击：175 好评：0

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同...查阅全文

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普洱茶制作工艺中冷揉捻和热揉捻对品质的影响有什么区别
日期：2023-10-27 16:22:19 点击：306 好评：0

随着茶香，我们来到了古六大茶山之一的倚邦茶山寻茶。在和学院讲课的过程中，讲到了普洱茶制茶工艺中的揉捻。这个步骤在整个环节中至关重要，不过揉捻也分冷、热，这个你知道吗？倚邦茶区的茶叶以中小叶片为主，叶片较薄，叶梗较短，摊晾时间较短。在炒制过程中，根据...查阅全文

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普洱茶鲜叶杀青之后放多久揉捻比较好
日期：2023-10-27 11:08:32 点击：314 好评：0

茶叶杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。茶叶杀青后随即转入下一锅继续炒。中国茶叶种类繁多，杀青的时间和温度都是不...查阅全文

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普洱茶为什么要采用重力揉捻
日期：2023-10-26 10:42:20 点击：187 好评：0

中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用轻揉为主的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。而普洱茶的揉捻则不同，是采...查阅全文

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普洱茶揉捻的秘密
日期：2023-10-25 09:12:31 点击：140 好评：2

鲜叶采摘以后，需要进过一系列的工艺才能最终成为我们杯中的那一片茶叶。每一步都看似简单，实则不易。之前我们对鲜叶委调、杀青进行了介绍，今天，我们接着看一看揉捻。揉捻，也就是破坏茶叶叶表组织，使得茶汁溢出，并为片状茶叶造型。在揉捻过程中，茶汁大量溢出，...查阅全文

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普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青(下)
日期：2023-10-20 17:39:23 点击：224 好评：0

上一期我们说了蒸青、炒青、烘青和晒青茶的工艺特点。有些朋友就问了：要怎么才能区别和鉴定一款茶是蒸青、炒青、烘青还是晒青呢？一.蒸青、炒青、烘青、晒青茶的品质特点 1. 蒸青茶的品质特点蒸青属于一种杀青工艺方式。以蒸汽作为热源来达到茶叶杀青目的，叫蒸汽杀...查阅全文

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影响茶叶揉捻质量的五大因素
日期：2023-10-18 11:01:52 点击：238 好评：0

揉捻是塑造茶叶美观外形, 提升茶叶品质的重要加工工艺之一，而揉捻的效果取决于茶鲜叶的物理性能和揉捻技术。实际生产中，有经验的师傅们会根据茶鲜叶的物理性能（如含水量、叶温等），合理选择揉捻技术，确保生产出外形和内质兼优的产品。在实际的茶叶生产中，有哪些...查阅全文

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茶鲜叶的物理性能与揉捻
日期：2023-10-18 11:00:16 点击：205 好评：0

茶鲜叶的物理性能与揉捻介绍如下：揉捻是茶加工的重要工序，其作用主要是破坏叶细胞，揉出茶汁，使茶汁流出粘附于叶表，利于冲泡；使茶叶初步成型，卷紧茶条，缩小体积，形成美观外形；增进成茶的色泽和滋味。对于红茶，揉捻还是促进其化学变化及发挥香气的重要条件，...查阅全文

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普洱茶揉捻工艺的原理及作用
日期：2023-10-09 09:14:06 点击：274 好评：0

揉捻的主要目的，是为了使茶叶的条索变得美观。怎么去揉捻？这期为大家讲述。揉捻之主要目的，由物理方面言之，在卷曲已柔软之萎雕叶，使最后制成之茶，获得美观之条索。然近年来，碎茶类之需要大增，足以证明，揉捻对于形状之影响，已不甚重视。萎雕之效果，使茶叶细...查阅全文

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“杀青”：10年老茶农也未必做得好的关键性步骤
日期：2023-10-08 09:19:45 点击：131 好评：0

喜欢看电影的朋友，想必一定听过杀青这两个词，在某某电影拍摄结束时，都喜欢说：某某大片杀青。也就是指一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法。不仅在电影中会有杀青，茶叶制作的过程也有杀青这一步骤，究竟什么是茶叶杀青呢，杀青不当对茶...查阅全文

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你知道普洱茶杀青及揉捻的作用吗
日期：2023-09-25 16:38:20 点击：295 好评：0

杀青杀青的目的，可以概括为四点： 1、破坏多酚氧化酶的活性，防止多酚类物质的过度氧化。 2、改变叶绿素存在形式，使叶绿素从叶绿体中释放出来，以便饮用时开水冲泡后溶解出杏黄明亮的茶汤和鲜活嫩绿的叶底。 3、除去鲜叶中的青草气，发挥茶叶良好的香气。 4、去掉一...查阅全文

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冰岛普洱茶的揉捻工艺
日期：2023-09-25 09:23:13 点击：228 好评：0

冰岛普洱茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。普洱茶的汤色浓郁，汤味醇厚，普洱茶的制作都会影响着其汤色、汤味，而制作工序包括杀青揉捻干燥增湿渥堆压制成品干燥脱水。然而在揉捻这步又有很多细节，为什么茶叶要结过...查阅全文

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普洱茶制作工艺中“杀青”与“晒青”的关系不一般
日期：2023-09-23 16:21:45 点击：277 好评：2

春茶应该过不了多久就开始上市了，而春茶上市就会牵涉到一个问题，那就是制茶工艺中杀青和晒青到底是怎么一回事？两者的区别在哪里？今天老骥就跟您一起来探讨这个问题，在探讨问题之前，老骥先祝您鸡年纳福，心想事成，鸡年机会多多！普洱茶制茶工艺中，杀青和晒青的...查阅全文

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普洱茶“晒青”的奥秘
日期：2023-09-19 17:47:26 点击：163 好评：0

百度普洱茶定义，度娘会告诉你：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这里，一个关键词就是晒青毛茶，为什么一定要是晒青呢？普洱茶、古树茶要越陈越香，必须采用晒青毛茶为原料。因为，有真菌的孢子是普洱茶...查阅全文

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普洱茶鲜叶为什么要进行萎凋
日期：2023-09-18 10:01:41 点击：154 好评：0

萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散，经由叶缘的水孔与叶面的气孔（大部分在叶底）蒸发。这与直接晒干是不同的，鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下，让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化，如此茶叶的色、香、味才得以形成。...查阅全文

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普洱茶制作工艺中不可缺少的部分：揉捻
日期：2023-08-30 11:06:40 点击：163 好评：0

普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必须的，而且对后期存放转化是非常重要的影响因素。揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。其作用在于，在挤破茶...查阅全文

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各茶厂的常规茶品还是传统晒青工艺吗
日期：2023-08-29 10:08:02 点击：233 好评：0

茶友@走出逆境说茶：这些年各厂家普洱市场出货量大、品种大、大路货相继一波接一波，作为十年前接触普洱的我，现在有点点想请教下老司机们。本人一直遵照藏新喝旧、经济条件允许情况下、以口收茶为观点，虽然发烧，但不烧钱，一款茶要打动自己量入，基本要试过多次才决...查阅全文

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解析茶叶加工技术中的萎凋
日期：2023-08-29 09:45:31 点击：199 好评：0

萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。【萎凋的三种形式】 1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行； 2、萎凋日光萎...查阅全文

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茶叶机器滚筒杀青的优缺点
日期：2023-08-24 13:57:56 点击：245 好评：0

机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青是目前茶企的标配，无论大小茶企都会选择使用机器杀青，机器杀青提高了生产效率。滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃，杀青时间约为10分钟左右，视滚筒大小，...查阅全文

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普洱茶的越陈越香要从杀青说起
日期：2023-08-21 09:42:16 点击：242 好评：2

杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循高温杀青，先高后低的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到...查阅全文

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传统揉茶与当前工艺的区别
日期：2023-08-14 16:19:00 点击：132 好评：2

传统揉茶与当前工艺的区别介绍如下：揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶...查阅全文

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机器滚筒杀青制茶的优缺点
日期：2023-08-14 10:01:34 点击：419 好评：2

机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中，和所有的机器化生产一样，机器杀青带来的是高效率和标准化。滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃，杀青时间约为10分钟...查阅全文

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图文解说

炒茶火的控制

说说茶叶制作之杀青

三个方面来判断茶叶的揉捻程度

“杀青”过程与普洱茶后期转化

杀青普洱茶这一道制作工序必不

茶叶的杀青工艺

茶叶的制作之揉捻与烘干

“晒青”技术之温度

普洱茶的杀青

普洱茶的揉捻

普洱茶制作：机械滚筒杀青产生

高温杀青和低温杀青，制作出来

论普洱茶杀青工艺

冰岛茶杀青的11个步骤

普洱茶制作工艺的杀青介绍

杀青与普洱茶叶品质有如何关系

普洱茶杀青工艺中的几大争议问

机器杀青和手工杀青的普洱茶滋

普洱茶工艺制作流程新揭秘

普洱茶的好滋味都是“揉捻”出

普洱茶制作中杀青温度的掌握

普洱茶杀青工艺中的几大争议问

揉捻与陈化之间有必然联系吗？

普洱茶为什么要杀青？

热点排行

1 普洱茶制作工艺中冷揉捻和热揉捻对品质的影

2 各类茶制作工艺解析之揉捻

3 普洱茶杀青

4 茶叶杀青与茶叶品质的关系

5 你知道普洱茶杀青及揉捻的作用吗

6 普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青(上)

7 普洱茶杀青工艺中的几大争议问题

8 普洱茶青味的产生

9 解读揉捻

10 普洱茶制作工艺中“杀青”与“晒青”的关系

11 揉捻效果影响因素：鲜叶老嫩

12 高温杀青对茶品的负面影响

13 普洱茶揉捻工艺的原理及作用

14 晒青与烘青普洱茶核心工艺的再探讨

15 普洱毛茶加工过程中如何掌握揉捻度

16 普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响

17 普洱茶制作工艺中揉捻的作用

18 普洱茶杀青温度高低的掌握

19 杀青对普洱茶后期转化的作用

20 普洱茶杀青的大不同

21 普洱茶为什么要杀青

22 杀青与普洱茶叶品质有如何关系

23 茶青杀青不到位对以后的茶叶转变有什么影响

24 普洱茶杀青及后期转化的关联

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