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茶叶揉捻之学理
日期：2023-08-09 11:34:05 点击：151 好评：0

茶叶揉捻之学理介绍如下：揉捻之主要目的，由物理方面言之，在卷曲已柔软之萎雕叶，使最后制成之茶，获得美观之条索。然近年来，碎茶类之需要大增，足以证明，揉捻对于形状之影响，已不甚重视。萎雕之效果，使茶叶细胞之汁液，达到适当浓度时，其中所含之主要成分，如...查阅全文

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权威试验告诉你晒青为什么是普洱茶原料的核心
日期：2023-08-01 11:26:10 点击：309 好评：0

既然喜欢普洱茶，那你是否思考过这样一些问题：什么样的普洱茶才是标准的普洱茶？普洱茶有没有国家标准定义？都制定了哪些标准，制定这些标准有什么依据呢？我们先来了解了解普洱茶的标准普洱茶国家标准是什么时候实施的起初，普洱茶的标准为2003年3月1日实施的《普...查阅全文

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说说普洱茶的杀青提香
日期：2023-07-26 13:55:30 点击：195 好评：0

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。杀青的目的有： 1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化，去生味。 3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是...查阅全文

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古树普洱茶低温炒久了会怎样
日期：2023-07-26 09:52:11 点击：146 好评：0

在制作茶叶的过程中，包括古树普洱茶，杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强，叶温达到70酶活性被抑制，叶温80-85时酶被灭活。由于古树普洱茶存在后发酵的说法，就会让人产生杀死了酶普洱...查阅全文

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看完这三点就懂机器杀青茶与手工杀青茶区别
日期：2023-07-19 16:05:43 点击：314 好评：0

在茶叶的制作工序中，杀青有分传统手工杀青和机器杀青。机器杀青主要适用于产量比较大的茶企；手工杀青主要适用于手工作坊和私人定制等量少的茶企。而手工和机器杀青对茶叶品质也有一定区别。 1，机器杀青：机器杀青，鲜叶在滚筒中大概2分钟左右内完成，机器杀青的茶较...查阅全文

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普洱茶制作中杀青的作用
日期：2023-07-18 17:49:56 点击：231 好评：0

普洱茶杀青与后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！ 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，发展茶香。 3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。如果茶叶的杀青不足，新茶...查阅全文

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高温杀青对茶品的负面影响
日期：2023-07-17 16:22:37 点击：274 好评：0

普洱茶之得名，一则以其浓酽气韵，一则以其越陈越醇厚的特性，两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序，特别是高温制程，则足以对茶品内质造成负面影响。普洱茶的高温制程主要体现在三个方面杀青、毛茶干燥和紧压...查阅全文

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杀青温度对普洱茶品质的影响
日期：2023-07-14 17:30:23 点击：251 好评：0

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。今天就来讲一讲普洱茶杀青温度对普洱茶的影响 1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚...查阅全文

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普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别
日期：2023-07-13 09:13:20 点击：251 好评：2

普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别介绍如下：所谓杀青，杀的是青青的鲜叶。为何要杀？因为任由茶叶自然氧化的话，会红梗红叶；杀了它，就是让它不氧化或者延缓氧化。氧化与否还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度这又取决于你要将其做成什么茶类。所以，你用了什么...查阅全文

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普洱茶杀青有何作用
日期：2023-07-12 09:21:50 点击：187 好评：0

普洱茶杀青与后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？ 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，发展茶香。 3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和...查阅全文

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茶叶做青时的走水
日期：2023-07-05 11:34:02 点击：463 好评：0

茶叶做青时的走水介绍如下：做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青与做青、堆青（发酵）。做青是摇青与堆青静置交替的过程，保持室内一定的温湿度，控制水分蒸发。静置前期，水分运输继续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶面光泽恢复，青气显，俗称还...查阅全文

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普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青
日期：2023-07-05 09:34:23 点击：121 好评：0

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普洱茶的制作工序之揉捻
日期：2023-06-30 15:11:11 点击：138 好评：0

普洱茶的毛茶制作过程主要分为三步：杀青、揉捻和晒干。大家在关注普洱茶的制作工艺时，往往只注重杀青，却对揉捻这个重要的步骤视而不见。事实上，普洱茶的揉捻工艺直接影响到普洱茶的品质，尤其是后期的陈化。揉捻的作用有哪些呢? 茶叶揉捻的目的普洱茶在制作过程中...查阅全文

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浅析茶叶揉捻的程度不同
日期：2023-06-29 11:43:05 点击：337 好评：0

茶叶揉捻的程度不同介绍如下：茶叶揉捻根据对茶叶外形改变程度的不同，可分为轻揉捻、中重揉捻、重揉捻等。轻揉捻的茶叶对于茶叶外形的改变较小，仍然能够清晰看到茶叶本来的面目。重揉捻的茶叶对于茶叶外形的改变程度较大，离茶叶的植物形态越来越远，常见乌龙茶的中...查阅全文

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茶叶揉捻的重要性
日期：2023-06-29 11:42:07 点击：217 好评：0

茶叶揉捻的重要性介绍如下：茶叶的揉捻的重要性主要体现在以下几个方面：一是使得茶汁附着在茶叶表面，从而有了品饮的物质基...查阅全文

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普洱茶杀青温度高低的控制
日期：2023-06-27 17:19:59 点击：216 好评：0

普洱茶杀青温度高低的控制介绍如下：在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强，叶温达到70酶活性被抑制，叶温80-85时酶活性被灭。由于普洱茶存在后发酵的说...查阅全文

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茶叶杀青与茶叶品质的关系
日期：2023-06-27 16:50:26 点击：296 好评：0

茶叶品质的形成,不是某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用,而是随着工艺过程的进展,主要生化成分的含量、比例不断变化至恰到好处的结果。对于绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶品质来说，尤以掌握好杀青最重要。杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素...查阅全文

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普洱茶杀青温度高低的掌握
日期：2023-06-26 14:23:06 点击：269 好评：0

在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强，叶温达到70酶活性被抑制，叶温80-85时酶活性被灭。由于普洱茶存在后发酵的说法，就会让人产生杀死了酶普洱茶就不...查阅全文

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普洱茶的杀青和晒青有何区别
日期：2023-06-25 15:54:08 点击：150 好评：0

普洱茶制茶工艺中，杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，杀和晒则指的是施加于青的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转...查阅全文

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普洱茶杀青的目的
日期：2023-06-19 15:48:38 点击：160 好评：0

普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是云南普洱茶加工的第一步，一般现在农户在加工的时候主要使用铁锅炒杀青，这样...查阅全文

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普洱茶手工杀青有哪些优缺点
日期：2023-06-16 09:33:02 点击：139 好评：0

普洱茶杀青，是抑制，减缓毛茶发酵速度并增加其柔软度，利于揉捻以及去除青味的初加工过程。杀青在整个普洱茶加工过程中，是十分重要的工序，杀青方式的选择和杀青的轻重程度直接影响了后面揉捻，晒青，自然干燥等工序的进行，进而决定着整批普洱茶的质量。目前，普洱...查阅全文

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晒青、揉捻对普洱茶有什么作用？
日期：2022-11-29 14:53:54 点击：211 好评：0

“晒”表面上是利用太阳的热能达到“脱水”的目的，但“晒”的过程还隐藏更深一层“加工”秘密。...查阅全文

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究竟是摊放还是萎调？（工艺正源）
日期：2022-11-10 16:26:01 点击：178 好评：0

要打开普洱茶的新世界，就要重新审视普洱茶的工艺，这就不得不说点专业的东西。...查阅全文

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普洱茶毛料在杀青环节怎么才能做到提香？
日期：2022-07-30 17:16:48 点击：241 好评：0

杀青是制作普洱茶毛茶最为重要的一道工序。...查阅全文

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图文解说

普洱茶杀青不到位对品质有哪些

揉捻度对普洱茶生茶有什么影响

揉捻—看似简单的手工制茶法

揉捻度对普洱生茶转化有什么样

解读揉捻

普洱茶制作工艺的揉捻

茶叶杀青

定格茶叶品质的关键——杀青

有的茶为什么喝起来青味那么重

茶叶杀青过后多长时间揉捻比较

茶叶为什么要揉捻？

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杀青过程中怎么做到提香呢？杀

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80℃为什么是普洱茶杀青的“生

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普洱春茶的揉捻非常关键，如果

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杀青不好，再贵的原料也是浪费

杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青

普洱茶“杀青”的准确含义是什

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13 普洱生茶制作工艺采茶标准与杀青

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19 普洱茶的越陈越香要从杀青说起

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21 普洱茶毛料在杀青环节怎么才能做到提香？

22 普洱茶制作中杀青温度的掌握

23 探寻茶叶制作之揉捻

24 普洱茶的杀青提香

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