正味、消青、拖酸铁观音介绍如下：

 

     正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午。

 

     消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

 

     拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

 

     正酸与歪酸

     这次我们给茶友送的拖酸铁观音，是品质很好的“正酸”。所谓的正酸，据陈仕斌介绍，就是闻上去是酸的，但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的，而且还是比较好喝的，就是相对来说比较消一点点（接近消青的水平）。

     

     与“正酸”相对的是“歪酸”，就是过去因为出现这种正酸铁观音，有一些人觉得比较好，所以就试着去制作。但是，经常茶青会放一放，制作不及时，有各种杂味、异味全部掺杂在里面，甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。

     

     陈仕斌说，我们不能排除有茶友会说拖酸的最好，因为每个人的口感不一样，有些人就喜欢拖酸，所以市场上才会说出现拖酸。

 

     陈仕斌给小懂同时泡了三款茶，可以明显看到，最青的那一款是属于拖酸的，中间青绿色是消青的，最金黄色的那款是属于正味的。

 

     从铁观音茶汤可以看到，水最白的是正味的，相对浓一点的是消青和拖酸的。

 

     最后这张是正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到，最左边的正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮；中间的消青开始慢慢转黄，因为它也是接近正味，所以会慢慢转黄；最右边的拖酸由于它干茶是属于青绿色，所以最后转的也是相对偏青的色泽，没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。

 

     此外，正味的汤色自始至终都是基本上保持一致的，从第一冲开始就特别白。最后拍的照片可以对比，最左边的正味犹如白开水一样的白，泡到最后正味还是一样的，颜色差不了太多。而消青和正酸的变化就会比较大一些。

 

     正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香气带着非常优雅的兰花香。这款消青铁观音，它属于桂花香类型，香气也是比较高，但是水相对来说会粗一点儿。最右边的正酸，它的香气是属于带着那种酸味在里面的那种，闻着有青酸味。

 

     正酸的茶汤属于甜甜的，但是汤水里面不会显得特别杂。这种正酸铁观音，价格其实并不低，但是也高不到哪去。如果是要参加茶王赛，肯定是最左边的正味茶会胜出。而如果要说口感上，则是因人而异。但是如果是胃不好的人，最好是选择正味这种类型去喝，会比较好一些。