普洱茶品质主要由"外形"和"内质"两方面构成。

"外形"，指未浸泡之前，保持自然状态的普洱茶的形态，主要从"条索形状"、"老嫩程度"、"色泽特点"、"气味类型"进行比较鉴别。

"内质"，指开汤（冲泡）以后茶叶所表现出来的品味特点。一般从气味、汤色、滋味、叶底（茶渣）四个方面进行比较。

一、优质普洱茶的口感具有六个特征：顺、活、纯、甘、滑、醇

1顺

顺畅——优质的新老生、熟茶都具备这一特点，喝起来很顺畅。

2活

活性，鲜活——茶汤和茶叶有活性，滋味鲜活。这对于生茶来说比较明显。

3纯

纯正——这里强调一下，“纯正”是广义上的意思，不是只有纯料的滋味才纯正，相反知名品牌拼配茶滋味也非常纯正。换言之，所谓的“纯正”，就是在品饮的时候，不仅喝不出其它杂味来，而且还具有品牌茶品所具有的特点。比如很多勐海茶厂的出产的大益茶具有的“勐海味”，下关茶厂生产的下关沱茶的“烟香味”那样。所以它是广义上的……

 

4甘

回甘或回甘生津——回甘好，回甘快是优质茶汤对整个口腔的快速反应。

5滑

顺滑、柔滑——这针对熟茶比较准确，尤其是对有年份的优质熟茶，顺滑感非常强。

6醇

醇厚，醇正——醇厚一定是跟年份有关，年份长远的好茶，滋味醇厚，而新茶不具备这样的条件。但是就醇正来说，好的新茶是喝得出醇正来的，因此能用醇正来形容新茶口感。

二、劣质普洱茶在外形和内质方面有如下表现：

1外形

（1）条索松泡、轻薄、扁曲、刺手、断碎多；

（2）茶条芽毫少、芽叶瘦小，老嫩混杂；

（3）茶条色泽泛黄、枯、暗、斑杂、色呆滞不润；

（4）干嗅气味透粗老（干稻草味）、"熟闷气"、霉味、杂有烟、焦、馊、酸和其它杂异气味。

2内质

（1）冲泡后热嗅气味杂异、香味不纯、短滞、低闷，香气持续时间短；

（2）热看茶汤色泽呆滞浑浊、亮度差；

（3）滋味淡薄、漂浅无味，恶苦、钝涩，无回甘生津；

（4）叶底（茶渣）少芽、多茶梗、色斑杂、质地硬脆、长短大小不均匀；

（5）混入非茶类夹杂物。

 

总之劣质普洱茶的口感，可以用这几个字总结：叮、刺、刮、挂、酸、燥、干、杂、怪、异、霉。

1叮

叮舌头。不好的茶总是会叮舌头，在喝后很长时间，舌头总是感觉有一层东西叮在上面，吐之不掉，挥之不去，让人不舒服。

2刺、刮

对口腔和喉部的刺、刮，不顺畅。这和优质普洱茶的口感特征中的“顺、滑”形成鲜明的对比，如果茶汤不好，是会难以下咽，会刮喉的。

3酸

茶汤酸。茶汤酸这主要有两方面的原因造成：一是拼配有问题，二是存放不当造成了茶叶变质，茶汤变酸。

4燥

燥感。这对于“发酵过度”的熟茶最容易喝得出来。

5干

没有茶水的活性。没有活性的生熟茶，只会越喝越干。

6杂

滋味不纯，不正，有杂味。如喝的时候会喝出水霉味、火气味等等的杂味来，就证明这不是一款好茶。

7怪、异

怪是没有明显属于品牌茶品的口感特点；异是不同一般口感上的茶。

8霉

霉味，水霉味。这源于仓储问题，即便是质量高的茶品，因为存放环境不当，或者潮湿，冲泡出来的茶，水霉味就会很重，这也是劣质茶很明显的一大特征。