为什么有些茶总是苦涩难喝？有的却少有苦涩感？
首先要了解人体为什么感受到“苦涩”，是来源什么物质？
“苦感”主要来自茶叶中的生物碱（咖啡碱、可可碱等）和茶多酚物质（花青素），
而“涩感”主要来自多酚类物质中的儿茶素、黄酮类。
其次，这些“苦涩物质”在茶水中的含量较大，以至于人体感受到它的存在。
那么，实际操作中又是哪些因素导致茶汤的“苦涩物质”含量大呢？
1.不同茶，内含物质成分、比例不同。
从上表可以看出，前面说的导致苦涩感的“茶多酚”、‘黄酮’“咖啡碱”在不同茶类中的占比不同。
这跟茶树树种、采摘等级（鲜叶嫩/老程度）、加工工艺等因素有关。
特别是加工工艺，图中红茶中“苦涩物质三兄弟”的含量基本是最低的，所以红茶少有感到苦涩感。
因此，不想有苦涩感，可以选“茶多酚”、‘黄酮’、“咖啡碱”含量低的茶款。
2.冲泡方式：茶水比、浸泡时间、水温等因素导致浸出物质的多寡。
a. 茶水比例。
这个很好理解，茶多水少，冲出来的茶汤里面“苦涩物质”含量越高，苦涩感就越强。
b. 浸泡时长。
同理，浸泡越久，茶叶中“苦涩物质”析出就越多，就越苦涩。
c. 冲泡水温。
不同物质在不同水温时的析出速度不同。有些物质温度越高析出速度很快，像表现为苦感的咖啡碱，有些则对温度不敏感，如氨基酸（表现为鲜香感）。
因此，红茶可以用沸水冲泡，而绿茶则不行。
不同茶，要用不同的冲泡方式，以达到最佳口感！
3.个人身体原因。
人的味觉灵敏度不同，对同一泡茶感受都不同。
甚至同一个人不同时间、不同心境或状态下对同一款茶感受也是不同。
前面两点讲的是客观因素，含量多少有数据支撑，这第三点比较主观，人体是一个很神奇复杂的系统，我就体会过同一款茶在不同心境下感差异很大，不知道你是否有体验过。
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