岩茶拼配，这是一个被误解甚深的技艺，明明是名门正派，却总是被当成魔教头头。有些茶小白一听到拼配，主观意识上就立马认为这是将茶叶以次充好，真假混杂的无良勾当。而有些老茶人则是坚持认为拼配上不了台面，唯有纯种才是正道。那岩茶拼配到底是何方神圣？这就放下成见，来讲讲武夷岩茶拼配。

 

什么是武夷岩茶拼配？

岩茶拼配，是岩茶精制工艺中重要的一环，也是一门高深的绝活。拼配的存在并不是为了鱼目混珠，其本意是在于岩茶间的取长补短。以水仙为例，水仙属于滋味醇厚的岩茶，但是在一般的制作工艺下，香气时常难以显现，而奇兰、金观音等小品种岩茶尽管茶香浓郁，茶汤却轻薄而稍显不足。在这样的情况下，就可以将几种茶叶拼配在一起，经过简单的焙火去除杂味，融合不同品种的茶香茶味，使得泡出来的茶无论在香气茶韵还是在口感滋味上都能有最好的呈现。

简单说来，岩茶拼配就像是调酒，将几种不同种类的好酒进行调和，产生优于基酒的味道，获得1+1>2的效果。

拼配茶，最常见于大红袍拼配，从某种程度上说，市面上的大红袍几乎都是拼配茶。

 

大红袍拼配的选料十分严格，必须选用名岩产区的茶叶。由于名岩产区的茶叶韵味足，岩味够，茶汤厚，而且火焙得越足，口感越好，符合大红袍的焙火要求，也不会在品质上拖后腿。至于品种的选择，则应当避免带有异味或苦涩味的品种，另外，特征过于明显的茶也不适合作为拼配的选料。

“香幽、水厚、韵足、回味好”，是大红袍拼配的基本准则，因此肉桂和水仙是最常见的拼配原料。肉桂的品质特征稳定，香气显，茶汤韵味好，虽然略带有苦涩味，但是并不明显；水仙则是水厚韵足，香味较薄，稳定性高，不易变味，这二者都能对大红袍的“香、水、韵”起到提升的作用。

 

大红袍的拼配是优与佳的重叠，是岩茶中的锦上添花，有极高的技术要求。拼配的茶叶并没有固定的比例，皆是根据茶叶的特征品质而定。拼配出来的成品要达到理想的香与味，同时，拼配的品种还要不被辨别出来，这就要求拼配的师傅有极其深厚的工艺理念与评审技术，换言之，能够被唤作大师的人物，必须是善于拼配的。

拼配是岩茶的延伸，是对完美的追求。纯种武夷岩茶是大方世家，拼配岩茶也是名门望族。一泡好的拼配茶，也凝聚着茶师的心血，希望爱茶的人能消除对拼配茶的误解。