有位茶友发来消息问我，他买的正山小种为什么喝起来会有点酸的感觉，但给身边朋友喝却没觉得会酸，怀疑是不是自己味觉出现问题，还是茶叶真的会酸？，于是他给我快递来了两泡这茶，让我帮他试试，我试过后同样也不觉得有什么问题，而且还是挺不错的一款茶。

类似这位茶友的疑问其实之前也被问到过几次，所以干脆写点简短的文字来说说个人看法。

会酸的原因可以是不同的情况造成，这得具体喝到，闻到才敢判断。我这里主要讲一个最常见的情况 — 「发酵」。

红茶是全发酵工艺的茶叶，发酵这道工序是非常重要的，一般出现“酸”的情况也多是来源于发酵的过程。发酵不够到位，喝起来会有一股青味。而发酵过头，这种酵味带来的酸就比较明显，是工艺上常见的缺陷。

 

发酵控制得刚刚好是不是就不会产生“酸”？

答案不是肯定的。发酵完成后，最后还需要进行烘焙干燥。在烘焙过程中，温度不会那么快一下达到相应的温度，在这个慢慢升温的过程中，还会有一个发酵过程。这时候，如果原本发酵到位的茶，就会再经历一次短时间的高温发酵。结果就会带出一点酸了。

以个人经验以及也有问过身边做红茶的朋友，都认为这是很难避免的，只能尽量的减少。所以这种“轻微的酸”在我看来可以理解为是正常的。

 

那么为什么同样一款红茶，你喝的会觉得酸，别人却感觉不到？

很有可能是你喝茶口味比较清淡，对这种轻微的酸比较敏感，所以才会感觉到酸。而其他人，或许对茶有一定理解，或许口味重，喝红茶会很自然的屏蔽这种酸。打个比方，就像有的茶客喝不惯岩茶，特别是中火以上焙制的岩茶，会误以为有股焦味、糊味一样。

红茶常见缺陷其实不仅是酸，还有焦味，杂味，青味。

焦味是焙干过程中，焙急焙过了。杂味的来源就多了，比如萎凋过程中，茶叶堆在一起，太厚，没有及时摊开，容易产生酸馊味。还有揉捻后没有及时烘干，同样不及时摊开也会产生杂味。

 

教大家一个简单的方法来辨别，就是闻叶底。酸味得通过喝才能更清楚判断，但焦味、杂味、青味这些，则不用喝就能通过闻叶底来辨别出。一款工艺到位的红茶，叶底闻起来应该是舒服的，无任何杂味。

有人说红茶在冲泡过程中，水温过高也会把茶泡酸了。讲道理，接受不了沸水检验的红茶就不要谈是否是好茶了。

另外，红茶存放久了多少也会产生酸，这种酸只需重新复火烘焙一次就能降低。如果存放得当的话就还好。但话又说回来，除了烟熏小种适合陈放，其他红茶存放久了没有多大意义，最多就是汤水会醇厚些，而花香气息则会减弱。所以还是在一两年内喝完最好。

以上纯粹是个人观点，仅供大家参考。还是那句话，具体问题具体对待。