华南农业大学农戴素贤教授，曾对单丛八个类型的成茶和毛茶进行检验。检验出醛、醇、酸、酚类附香物质高达104种，只有18种附香是这八种类型共有的，其他附香分子在每款茶中都不相同。

这些不同的赋香物质构成了单丛茶不同的香气、滋味。所以说单丛“一丛一香”，并没有夸张。

单丛香有多复杂？

看看它随意的命名原则就想得到：

一、以茶树的特征，即茶树的树型、叶型、叶色来命名

如雨伞茶（树形似一把展开的雨伞），锯朵（茶叶边缘有锯齿，深且锋利），乌叶（实际上为墨绿色）。

二、以茶叶品质特征命名，即成茶的香、味、外形特征命名

像黄枝香、芝兰香、玉兰香、茉莉香、柚花香，是形容冲泡完以后散发出的类似花香的气味。而蜜兰香、杏仁香、肉桂香、桃仁香、咖啡香指的是茶汤入口的滋味。

  

三、根据茶树所处地名以及地方特色命名

如輋门（因该老丛树种植于茶輋（茶园)入口处得名）、塌堀后（因其茶树生长在凤西丹湖、塌堀后的茶园里）石古内（因其茶树生长在凤溪字矛春茶园大石头内侧得名，石头的潮音近似石古误传为石古）等。

四、根据史实、典故和传说命名

如雷扣柴（位于乌岽李仔坪大杉脚，母树曾遭雷击逐渐枯死，枯死前采用无性扦插保存改种。故取名雷扣柴），海底捞针（冲泡时的茶叶投放量必须很少才能显现特殊香味，故以茶米、水投放量比例悬殊喻为海底捞针。该茶母树1989年自然枯死，现存为1981年第一批扦插而成的）。

五、借用生物进行命名：

过江龙（该树位于凤西七星案村、老干虬枝，生势宛若过江之蛟龙而得名）、蛤古捞（原母树位于凤溪东郊村村北山腰，因为叶片表面凹凸起伏，形似蛤蟆的身体而得名）、鲫鱼叶（原树位于乌岽脚村，因叶形形似鲫鱼之体型而得名）、山茄叶（原树位于凤溪庵脚村，因叶形形似一种叫山茄的灌木型叶子而得名）等。

 

六、复合命名

更加复杂的是有时候同种香型的茶树由于在不同的海拔上种植，再加上不同茶人制茶手法的差异，制作出来的茶叶在滋味和香气上也会有所区别。

所以在单丛里面还存在着一种依据人名或地名、叶形、叶色加香型的复式命名方式。

如白叶黄枝香，就是采用茶树里面的白叶类型进行制作的黄枝香型，如此随意的命名还有很多，实在数不胜数。

这么多香型，本地茶农没人敢说所有都能区分出，但大概的是可以喝出来的，特别是常见的一些香型，香气虽然差不多，味道仔细喝就会感受到不同。

平时评价一泡茶的时候，会说香气像某种花香或是果香，这只是依靠日常生活中接触的花果食物经验来作为参照，单丛也同理。所以茶友们在喝同一款单丛的时候，也会出现评价不同的情况。

潮汕地区有不少善喝茶的人不仅能喝出品种香型，还能喝出山头、海拔和年份。当然他们一开始也分不出来，因为喜欢或觉得好玩，再加上日积月累地喝茶，有意识地喝茶，能分出香型后，找各个年份的同种香型同种海拔的茶，对比喝。如此每次只有一个变量，练着练着就能分清楚了。

对于普通茶友而言，这样的工程太浩大了。喝茶当然是喜欢就好开心就好，没那么复杂。