云南普洱茶评审主要依靠评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶质量好坏的。茶叶的感官评审主要内容是茶叶质量、等级、制作等质量问题，包括外形、汤色、香气、滋味、叶底，五项简称「五项因子」，以下是普洱茶约21种专用口感评茶术语，对于初阶学习普洱茶的茶友会有一定的启发。

 

　　1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用「强、弱」来形容。

 

　　2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」来表达。

 

　　3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

 

　　4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

 

　　5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

 

　　6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

 

　　7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

 

　　8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

 

　　9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

 

　　10、层次感：层指重迭之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

 

　　11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

 

　　12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

 

　　13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

 

　　14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

 

　　15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

 

　　16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

 

　　17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有「青腥味」。

 

　　18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

 

　　19、汤氲：氲，音「温」，意指茶汤汤面上白色的一层「雾气」。

 

　　20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

 

　　21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。