今天要来讲讲大名鼎鼎的“马肉”。

此“马肉”不同于彼“马肉”。

杯小茶今天介绍的这个“马肉”，是茶，还是属于乌龙茶。许多人误以为，马肉马肉，名字中带“马肉”的字样，便判定为这是有“马”的味道的茶。

其实不然，中国人对茶叶起名字还真是花了不少心思。这个马肉其实是根据地域来命名，与此相似的，还有“牛肉”，“鬼肉”等等。

马肉之所以叫做马肉，是因它所生长的位置名字是“马头岩”。

“马头岩”，因形似马头而得名。旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。北可至天心，南可达天游，东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。

在武夷山自然保护区，那里是地球同纬度地区保护最好、物种最丰富的生态系统。得益于武夷山马头岩得天独厚的地理环境，肉桂的茶树本身便是集天地之精华所在。

 

其优越的先天条件，再加之精细的制茶工艺，方可使得这“马肉”声名大噪，为世人皆知。其制作工艺，也堪称最为繁复，恐怕没有之一。

茶有六大茶类，以其制作工艺为区分。“马肉”的大体制作过程是典型的乌龙茶工艺，其中摇青工艺为乌龙茶最关键的工艺之一。

“马肉”，外表平凡不过，干茶卷曲成条，色泽灰褐。单单看这干茶，不但没有亮丽的外表，反倒是好像“梅干菜”，十分朴素。

但是，巨大魅力却是，唯有遇到水才能释放无比的清香。而且，它所蕴含的营养却是无可比拟的。

只要你能坐下来，端起一杯茶，“马肉的岩谷花香就能营造一方山水，你就能跟着这缕茶香在武夷山的风景中恣意徜徉，仿佛到马头岩一带游玩。

 

“马肉”的冲泡人人皆可掌握。冲泡乌龙茶建议用紫砂壶或者盖碗冲泡，更能够体现本身风味。用紫砂壶冲泡时，因其条索偏大，建议选用壶口大的，以免茶叶断碎造成茶水苦涩。为了激发大红袍的芳香，冲泡请用100℃开水。注意前两泡茶的出汤速度较快，往后宜适当闷泡，方能品饮其甘甜滋味。

冲泡一杯上好的“马肉”，需要关注以下几个关键的点。

先赏其色。色泽绿褐相间，油润厚重。

再闻其香、赏其色，用滚水激发出的汤色橙红，香气馥郁持久。入口柔和，整体的醇滑感较好，汤体稳定。饮后回甘生津柔缓，口齿间荡漾独特山场气息和清凉感。

 

品鉴其味，入口顺滑，唇齿留香。

最后观其叶底，叶底嫩软肥亮，观察叶底，叶片相对完整舒展，较有“活力”，便可算得上一泡好茶。

如何冲泡一杯上好的“马肉”，以下为茶艺师手把手演示。

“马肉”一直是老茶客的最爱，它是香气层次最丰富的茶之一，这款“马肉”入口干爽顺滑，汤厚黏口，滋味绵醇，唇齿留香。

嘿嘿，这个“马肉”是杯小茶喝掉整整一罐之后，才下了决心推荐的。因为开汤试过这款茶，对滋味、香气都了然于心，才让它压轴上场，可以说是猴年好茶推荐的末班车了。