目前为止，茶叶中经分离，鉴定出来的已知化合物有700多种，其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及茶树中的次级代谢产物多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质等等。而茶叶中多功能的保健效果正是由于茶叶中富含这些物质成分。下面，我们来细数茶叶中的六大营养物质。

　　1、茶多酚

　　茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称(其中儿茶素是最重要的多酚类物质)，茶鲜叶中多酚类含量一般在18%~36%(干重)之间，味苦涩。南方夏天的茶叶，绿茶中茶多酚保留量最高。而按制茶工艺，蒸青绿茶茶多酚保留量最高。茶多酚具有抗氧化抗衰老，防癌防辐射等作用。

　　2、氨基酸

　　茶叶中游离氨基酸占茶叶干物质的1~4%，其中茶氨酸又占一半以上。茶氨酸具有鲜甜味，类似味精的鲜甜味。茶氨酸是茶树特有的氨基酸。换句话说，唯一含有茶氨酸的植物便是茶树了，因此茶氨酸是茶树中的特征性物质。茶氨酸具有镇静，降压，助眠，提供记忆力、免疫力等作用。

　　3、生物碱

　　茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%~5%之间，茶叶冲泡一分钟后，约有80%左右的咖啡碱便溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用，故茶叶是一种天然的兴奋剂和利尿剂，也是形成人们“嗜茶如命”的主要物质。

　　4、维生素

　　茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。以新鲜茶叶维生素含量较高，它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理效用，比单纯成分起到更好的作用。

　　5、氟化物

　　一般食物含氟量很少。粗老茶叶中含有较丰富的氟，含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶于开水。作用：坚齿护齿，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋，不长虫牙。

　　6、糖类物质

　　茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和寡糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。另外，还有复合型多糖--茶多糖，具有降血糖、降血脂、降血压、抗血栓和耐缺氧等作用，近些年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。