好香，好甜，好喝。

 

我想大部分人爱上喝茶，大抵都是因为这个。

 

而老茶人们常常诲人不倦的却是：不苦不涩不是茶。

 

其实，二者并不矛盾。青苦涩，实为茶之本味。但香甜才是茶的灵魂。

 

01

【 茶汤为什么会甜】

茶的甜，不同于糖带给人的那么直接强烈，但它的甜总是让人回味无穷。这主要是其内含物质三个主要成分作用的结果。

 

糖类化合物。茶叶中含有糖类物质，主要包括单糖、双糖以及多糖，其中单糖和双糖都属于可溶性糖。而可溶性糖感官表现就是甜，同时叶是形成茶汤滋味和粘稠度的重要物质。

 

氨基酸。茶叶经过揉捻与晾晒等制作过程后，酶的活性不断提高，蛋白质开始水解，生成带有鲜甜味的氨基酸，而氨基酸的含量会随着陈华年份增长而增加。

 

矿物质。云南大叶种古树茶内含物质丰富，尤其矿物质含量高，游离矿物质元素会让茶汤出现甘甜。

 

02

【 甜代表品质好吗】

甜，能激发人的多巴胺分泌，带来美好的体验。但一款茶品质好不好，并不能用甜来衡量，而是要根据茶叶的水浸出物高低来综合判断。

 

茶叶的水浸出物管理着我们的味觉，比如茶多酚让茶汤有涩感，咖啡碱决定着茶的苦味，茶氨酸能带给人鲜爽感，糖类化合物则表现为甜。正是这些多样化的基础物质构成，才让茶呈现出丰富而有层次的万千滋味。

 

故而这些物质整体含量越高，呈现出的口感滋味就越丰富。不同季节的茶，因为成分高低有了质的区别。夏茶因咖啡碱和茶多酚高于春茶，其苦涩感就比春茶高。春茶的氨基酸与糖类物质高于夏茶，所以更鲜甜。而且春茶经过一整个冬天的休养生息，内含物质高于其他季节，品质相对最好。

 

03【 苦涩重是好茶吗】

青苦涩被公认为茶之本味，有不少人甚至把苦涩度等同于饱满度，认为浓烈才是好茶。实际上，这种说法有失偏颇。

 

举个例子，夏茶梗长，芽头细小，叶片大而薄。茶多酚和咖啡碱含量高，但氨基酸含量低，品质不如春茶。并不是说茶多酚和咖啡碱含量高的茶品质就不好，虽然它们是茶叶苦涩的主要来源，也丰富着茶汤的口感，一款茶味浓韵厚跟茶多酚有很大的关系。

 

但浓非厚，淡非薄。我们不同如此简单粗暴地定义一款茶的好坏，而是去用心品尝，用身体去感受。真正的好茶，虽有苦涩，但化得快，有回甘与回甜，而且韵味持久。

 

这里值得注意的是，好茶喝起来甜，但并不会影响血糖，反而还可以平衡血糖。

 

这是因为茶叶中含有人体所需的活性酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，从而达到血糖平衡。