茶人口中的“酚氨比”，是什么意思？
随着越来越多的人喜欢喝茶，懂得喝茶，商家们对用户的“期待”也越来越高。
许多专业性的生僻概念，也逐渐开始在市场上流传。比如“酚氨比”一词，便是近年来才流行拿出来讲的概念。
每当导购员说出一个自己完全不懂的概念时，总会有人因“不明觉厉”而盲目购买产品。但只有真正了解它的意义，才能更好地区别产品的价值。
什么是酚氨比？它的概念是何时出现的？
酚氨比，通俗来说，就是茶多酚与氨基酸的比值。
它虽然很容易看出字面意思，但其背后蕴含的概念却比较生僻。
这个词，在茶学专业中，是被用作衡量茶汤滋味协调性和茶叶品种适制性的一个参数。
它的概念，是于上世纪八十年代初，由程启坤首次提出的。
酚氨比与茶汤滋味的影响
我们都知道，茶多酚是茶叶中的主要物质之一，呈苦涩味。
而氨基酸是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。
茶多酚和氨基酸的含量多寡，在茶叶滋味的调制中十分讲究。茶多酚过多，或氨基酸太少，都会导致茶汤口感变涩。
专业的说就是：酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。
但需注意的是，酚氨比只能说明茶多酚含量与氨基酸含量比值，却不能说明两者的绝对含量。
假如一款茶叶本身所含的茶多酚和氨基酸都很低，即使酚氨比低，滋味依然不会太好。
最重要的是，茶汤的滋味是由多种滋味物质呈现的。除了茶多酚和氨基酸，咖啡碱和糖类物质都是影响茶汤滋味变化的因素。
好了，关于酚氨比的知识就讲到这里，你都学会了吗？
下次在购买茶叶的过程中，如果听到导购员称赞茶叶的酚氨比低，千万不要盲目抢购，一定要先试喝哦！
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