茶是广泛流行于世界的保健饮品，跟咖啡，可可一起并列为世界三大饮料。

茶树属于山茶科山茶属茶种，是多年生常绿木本植物。中国西南地区是山茶属植物的起源和分布中心。目前世界上发现山茶科植物共有 24属380余种，其中分布在中国的就有15属260余种 ，且大部分分布在云、贵、 川一带 ，其中， 云贵高原集中着大量的山茶科植物。

茶最重要的也是特征性成份的有三 种：茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。

茶多酚—涩

味带苦涩，是茶汤滋味的主体，同时也是茶叶健康最重要的物质，有抗氧化、抗辐射、解毒和杀菌作用。

咖啡碱—苦

又称咖啡因，具有兴奋的作用，适度使用具有益思、去疲劳、醒脑、利尿、解毒和助消化的作用。

茶氨酸—鲜爽

茶汤鲜爽的主体，具有安神，缓解女性经前综合症、 提高免疫力等作用。

茶叶中含有700多种化学物质，主要成分如下图所示。

名称 百分数

蛋白质 20%--30%

糖类 20%--25%

茶多酚类 18%--36%

脂类 约8%

生物碱 3%--5% （咖啡碱为主）

有机酸 约3%

氨基酸 1%--4%（茶氨酸为主）

色素 约1%

维生素 0.6%--1.0%

芳香物质 0.005%--0.03%