安吉白茶常被人误以为是白茶，实则为绿茶。因叶片白化显嫩绿、浅黄、金黄，叶绿素含量较少而被称为“白茶”。安吉白茶氨基酸含量极高，苦涩味不显，常被形容为“鲜如鸡汤”，又以高山安吉白花香显著而被誉为“香若幽兰”。

 

　　　但是并不是所有安吉白茶都能称之为“顶级”，一款真正顶级、好喝的安吉白茶，是由许多个大大小小的细微关键点组成的，缺一不可。了解这些关键点，无论对我们品饮或购买安吉白茶，都有一定的帮助。

 

　　　关键词：白叶一号

 

　　　安吉白茶树本身为茶树变异，极其罕见，春季发出的嫩叶玉白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色，因此其品种并没有复杂的分类，好的安吉白茶，都是采自独特的珍稀良种“白叶一号”。

 

　　　如今，“白叶一号”在全国范围内，譬如福建、江苏、安徽、宁波、温州等地都有种植，但是论品质还是只有原产地范围内，也就是安吉范围内才是最好的。毕竟培育出“白叶一号”的母树——白茶祖，正在安吉县内。

 

　　　白叶一号是所有安吉白茶的“基础”关键，那么还有两个关键，则是真正让顶级安吉白茶脱颖而出的必要条件：一是必须产自安吉白茶核心产区高山、高海拔；二是必须在白化期间采摘制成，老叶转绿后便不能被称为安吉白。

 

　　　关键产区：白茶祖诞生地，群体品种混生

 

　　　其实在安吉县内，也有区域的分别。譬如溪龙、昆铜、递铺这些地域，因为现代规模大，产量高，被称为核心产区。而在此之外，还有一个“永久保护区”，这里的白 茶区域是不允许任何人再开发的，同时这里的安吉白茶也是最为自然和顶级的，这里就是天荒坪镇大溪沟横坑坞自然保护区，俗称“白茶谷”。现代安吉白茶的起源 ——白茶祖就位于这里，这里的安吉白茶无论是氨基酸含量、白化度都是顶级的。

 

　　　关键时间：白化期采摘的一芽一叶

 

　　　采摘更是需要严格遵循最佳时间，真正的安吉白茶春茶，每年春季只有20天时间保持白化状态可以采摘，颜色转绿就不是“安吉白”。

 

　　　采摘标准更是一芽一叶初展到一芽一叶。正因为它的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。