不知道各位茶友有没有在喝茶的时候感到过酸味，有的茶友认为茶汤发酸肯定是茶叶品质有问题，好的茶叶怎么会有酸味呢？那究竟茶汤发酸真是茶叶出了问题，亦或是还有其他原因呢？

 

    茶叶属于植物，植物叶片内一般都会含有有机酸等酸性物质。据研究表明，茶叶含有大约3%的有机酸，且加工后成品茶比鲜叶含量要高一些。也就是说有机酸茶叶酸味的物质基础，当然因其含量偏低，并不是所有的茶都会出现酸味，且每个人的感官体质不同，未必都能感受到茶叶的酸味。

 

    除了茶叶含有有机酸等酸性物质的客观因素外，茶叶发酸与其制作工艺也大有相关。茶叶在后期发酵中会有水分、微生物等物质参与，有机酸在这期间也就会大量形成，这些酸都是导致茶汤酸味的原因。所以红茶、乌龙茶、黑茶等发酵茶有可能会有酸味出现，当然不同茶类出现酸味原因也会各不相同。

 

    相比普洱生茶，普洱熟茶出现酸味的可能性会大些，普洱酸能化而转甜，好的普洱熟茶会有果香酸。例如普洱熟茶在制作过程中若是轻发酵、轻揉捻，或是发酵过程没有控制好，没及时干燥，也有可能导致成品茶出现酸味。值得注意的是，茶叶在存储过程中要减少湿度，否则茶叶吸湿会产生乙酸、丙酸等异味成分，这样形成的酸味有刺激性。

 

    铁观音也有所谓的“观音酸”，类似吃过糖后两颊会泛酸微涩、同时会收敛的感觉，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足。传统铁观音酸味可能通过传统制法，在半发酵期间产生，但是新工艺造成的拖酸则不可取。

 

    因为红茶是全发酵茶，发酵后茶叶会有一定的酸味，所以比起其他五大茶类，我们更容易感到有酸味。如果发酵时间掌握不好、发酵过度，或是制作发酵过程中堆积太密，再次烘干会容易导致发酸。另外红茶受潮、保存不当也会有酸味，其次便是泡茶水温，不耐高温的红茶遇到水温过高，更容易导致红茶出现酸味。

 

    有人认为一杯好茶口感应当具有“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”各个方面均衡的表现。感到有酸味并不都是品质不好的表现，还需要看具体茶类、制作工艺、后期存储及冲泡环节。