茶叶的甜是由茶叶里“甜味物质”多少决定的
老黄片不多，该珍惜才是。有很多茶友从老黄片的甜衍生进而提出陈年老料普洱会比较甜。那么，事实真的是这样吗？
茶叶的甜，是由茶叶里“甜味物质”的多少决定的。茶叶中含有不同的呈味物质，而茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称，对茶的苦味和涩味有掩盖和协调作用。
甜
茶叶的甜味物质有三类
①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，比如葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等。这些是茶叶甜味物质的主要成分。
②带有甜味的游离态氨基酸，比如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等。
③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物的香豆素的异构化合物等。
一般来说， 春茶和秋茶中甜味物质的含量较高，相比于夏茶，它们的滋味要更加的甘醇、少苦涩。
就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶要高于嫩叶，并随着叶片的老化而逐渐增加。
从上表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。所以，其它因素一定的情况下，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味会比较明显。
所以，粗老原料制成的普洱茶也是有其自身优点的，我们不必过分追捧或贬低某一类或者某一原料的茶，它们都有各自的优势和劣势。
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