“新工艺白茶”简称"新白茶“， 是福鼎白琳茶厂为适应港澳市场的消费需求，于1968年研制开拓的一个福鼎白茶新产品，1968年刘典秋先生在香港收白茶，他发现香港的餐馆需要低档白茶，要求价格便宜，质量合格的白茶产品，于是他委托福建省茶叶进出口公司的庄任和福鼎王亦森老师傅做此类白茶。

    王奕森师傅根据刘先生的要求尝试做了七箱新工艺白茶，通过几位专家审评后，认为产品合格，发货给香港，在香港很快就销售光，于是，在1969年正式开始生产50吨，1979年生产75吨，此后年产约100吨。因其条形较贡眉紧卷，汤色较深，而受到消费者的欢迎。

    制造新工艺白茶的鲜叶原料最早来自小叶种茶树，后来也采用福鼎大白茶或福鼎大白毫树种，原料嫩度要求相对较低。初制工艺，在萎凋后经过轻度揉捻。

    一、品质特点

    新工艺白茶的品质特征是：新白茶内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，外形卷缩，略带褶条，色泽暗绿带褐，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；叶底开展，其色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；浓醇清甘是其特色，又有闽北乌龙的“馥郁”。

    二、新工艺白茶制法之原料要求

    新白茶对鲜叶的原料要求原料最早来自小叶种茶树鲜叶，现在一般采用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种的芽叶加工，原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶等。品质次于白牡丹,优于低档的贡眉、寿眉。

    三、新工艺白茶制法

    新工艺白茶制法经轻萎凋、轻揉捻、轻发酵、烘干等工序制成。主产区为福鼎,初制工序：鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→堆积发酵→轻微快速揉捻→烘焙。

    1.轻萎凋

    新白茶的外形比传统白茶卷曲成条,因此须经揉捻，其萎凋程度要比传统白茶轻这样才不易揉碎。

    其萎凋方法与传统中国白茶相同。可以采用自然萎凋、室内加温萎凋或萎凋槽加温萎凋。一般在正常气候条件下采用自然萎凋，萎凋程度易掌握，且成本低，品质好；低温阴雨天采用室内加温萎凋；气温低、多雨高湿情况下，生产周转不畅也可采用萎凋槽加温萎凋，但这种萎凋方法由于槽头槽尾的风量、温度不均，失水不匀。为了均匀，萎凋过程需人工翻动，往往造成萎凋叶机械损伤，引起红变，制成的新白茶有酵感，品质差，所以只在生产高峰期或连续雨天才采用萎凋槽加温萎凋。 萎凋过程是鲜叶失水及内含物发生一系列生化变化的过程，鲜叶失水后，叶子变得柔软，富有弹性，为揉捻造形创造条件，同时鲜叶内含物多酚类、糖类、蛋白质氨基酸、果胶等发生一系列的变化，形成萎凋叶特有的“萎凋香”，为新白茶内质的形成创造良好的条件。

    萎凋程度主要以鲜叶失水程度为工艺指标，新白茶由于增加揉捻成形工序，所以萎凋程度要轻，含水适当的萎凋叶，一般失水26%-28％，不超过30％，柔软而有弹性，揉时不易断碎，成形好。感官鉴别萎凋叶色泽由翠绿转灰绿，茸毛发白，叶缘微卷，手握叶子有刺触感，青臭气消失，发出甜醇的“萎凋香”即为适度。

    但萎凋历时与鲜叶的嫩度、气候、季节有关，一般自然萎凋需24^48小时，室内加温萎凋16-18小时,萎凋槽加温萎凋8-10小时。从气候看，闷热潮湿的南风天萎凋时间长，低温干爽的北风天萎凋时间则短。从嫩度与季节看，春茶嫩度好，叶张肥厚，鲜叶含水量高萎凋时间要长；夏秋茶嫩度差，叶张瘦薄含水量低萎凋历时可相对缩短。

    2.轻发酵

    轻发酵是新工艺白茶制法的第二大特点。将适度的萎凋叶进行“堆积”，这就是新白茶的轻发酵作业，用以促进味浓香高（与传统福建白茶比较）品质风味的形成，并为后续工序揉捻造形创造条件。

    堆积的方法：将萎凋叶平铺于干燥洁净的地饭上，不能压、踩、踏，堆积场所要求空气流通，堆积的厚度及历时视萎凋程度及天气情况有所变化，一般低温干燥天气堆叶厚20-30cm,历时3-4小时；高温高湿的南风天堆叶薄些（约15-20 cm)，历时稍短，约2-3小时。萎凋程度重，含水量低的叶子堆积历时要长些，而萎凋程度轻的堆积历时可适当缩短。

    堆积过程起了轻微发醉的作用，促进多酚类及其他成分在酶的作用下发生变化。通过堆积叶子色泽进一步转向深绿或墨绿青臭气消除，发出特殊的糖香，同时梗、叶脉中的水分重新分配，输向叶张，使萎凋叶变软富有弹性，为揉捻创造有利的条件。

    3.轻揉捻

    轻揉捻是新白茶区别于传统白茶制作过程中独有的工序，其作用是形成新白茶特殊的外形及增强新白茶滋味的浓度。揉捻与其他茶类的揉捻有所不同，轻压、短揉是新白茶揉捻的特点加压程度及揉捻时间长短与茶青的嫩度及季节有关。

    一般头春茶嫩度好的茶青轻压短揉3-5分钟,中等嫩度的茶青轻压揉5-10分钟,稍老一点的茶青加压揉10-15分钟,低挡的夏秋茶则加压揉15-21分钟，总之随着嫩度的下降揉捻时间要相应延长，因为嫩度好的茶青经过萎凋，柔软性强易成形，而后者叶纤维素硬化不易成形。

    揉捻后的茶叶进入烘焙，其烘干的温度一般控制量100-120℃，烘焙的目的是固定其品质，以达到曲卷成形、汤色杏黄、香味甜醇的新白茶品质特征。