天山绿茶的机械制作工艺介绍如下:
现在的茶叶制作,除了少数特级、高等级茶叶仍保持手工制作,其他的茶叶基本上已经采用机械化生产。天山绿茶也不例外。天山绿茶制作的主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机,40型或4 天山绿茶5型揉捻机,自动百叶烘干机等。
加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。
杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240~260℃,电热控制,前高后低。
起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施,达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。40型揉捻机投叶量7.5~10公斤,45型揉捻机投叶量10~12.5公斤,转速55转C分。
烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘,达到干度内外均匀一致,香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右,含水量15~20%。足火烘湿90~95℃,含水量6%左右。
天山绿茶具有“三绿”特色,即色泽翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿,且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露,香似珠兰花香,芬芳鲜爽,滋味浓厚回甘,犹如新鲜橄榄,汤色清澈明亮,经泡耐饮,冲泡3~4次,茶味犹存。饮之幽香四溢,齿颊留芳,令人心旷神怡。