泡茶时，很多朋友觉得茶泡沫是农药的残留物质，都敬而远之，要么把它倒掉，要么把它“刮”掉。还有的朋友照喝不误，觉得没必要自己吓唬自己。其实，茶汤表面产生的泡沫，是茶叶亲生的，它是一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性。具有很强的起泡力，而且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

这些泡沫会与农残有关系吗？

如果茶叶干净且不是嫩茶芽，那么冲茶产生的泡沫，主要是茶皂素，跟农残没有任何关系。农残都能起泡，人早被喝死了！

 

茶叶冲泡产生泡沫的原因是什么？

第一，茶中的茶皂素在起作用；

第二，茶叶是多毫品种所制；

第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。

茶皂素引起的泡沫对人体有害吗？

很肯定地告诉说，没有！魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”说的就是茶泡沫。多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。大白毫冲泡时，就很容易出现细碎的茶叶，碎末较多都会形成泡沫。发酵茶如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况。

 

茶皂素有什么作用？

茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理活性。

1、抗菌、抗病毒。

茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。

2、抗炎症、抗过敏。

茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化。

3、抑制酒精吸收。

茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。

4、减肥。

茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。