有些食物煮沸后会产生类似很脏的“污垢泡沫”，肉类尤其明显。我们在泡茶时也会遇到类似的现象，（由于水流的振荡）茶汤表面会产生泡沫，（前面两三泡的时候“泡沫”更多），有人想着要把它“刮”掉，认为那是农药残留、兴许有毒，认为那是茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现，认为它很脏~~~

今天就我们就讲讲茶汤表面上的泡沫。

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。

 

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

另外，茶皂素类物质还广泛存在于植物界，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

所以，起泡沫这事儿，除了茶皂素的作用之外，茶叶本身是多毫品种，再者，茶里的碎末儿、茶屑比较多时，也会起泡沫，是多种因素综合而体现出来的，茶友不必过分担忧。