我们喝茶主要是为了什么？

我们喝茶最主要的目的并不是为了维持生命，也不是为了补充营养，主要是获取茶叶里面的功效成分。

什么是功效成分？

功效成分的意思就是通过激活体内酶的活性或者其他途径调节我们身体机能，让我们不生病或者少生病，或者把已经生病的身体调整回健康状态，这是我们喝茶最主要的目的。

茶叶中哪些成分最具有功效价值呢？

茶叶中的氨基酸、咖啡碱和茶多酚，都是被叫做特征性成分的物质，具有现实应用的的功效作用。

什么是特征性成分？

满足三个要求：

1、这些成分是茶叶里特有的，其他植物里没有或者是含量很少，而茶叶里含量是非常高的。就像咖啡碱，咖啡里也有，不是茶特有的，但是咖啡里含量没有茶叶高。

2、它一定要具有水溶性，如果我们用沸水去泡茶还泡不出来，那我们就喝不到，它就不能被叫做特征性成分。

3、第三个要求是溶于水里面，我们喝进去以后身体有反应。我们喝茶能提神是由于咖啡碱的功效，喝茶能够防止心脑血管疾病是茶多酚的功效，喝茶甚至让我们安神、让我们心里更平静是茶氨酸的功效。

今天我们来聊一聊茶叶中特征性成分之一：氨基酸。

茶氨酸

先了解一下两个名词：一个是茶氨酸，一个是茶树氨基酸，这两个是不一样的概念。

茶树氨基酸指茶叶中含有的全部26种氨基酸，其中20种是跟蛋白质有关的氨基酸，叫做蛋白质氨基酸；还有6种跟蛋白质合成无关的氨基酸，我们叫做非蛋白质氨基酸。茶叶里更重要的是这6种，这6种里面最重要的就是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一种，也被认为是茶叶的特征氨基酸。

 

为什么茶氨酸是所有氨基酸中最重要的？

第一点，它的含量最高，茶氨酸含量占整个26种氨基酸总量的70%以上，茶叶里绝大部分氨基酸是茶氨酸；

第二点，茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。

第三点，茶氨酸刚好可以给我们想要的生理反应，让我们身体更好，所以茶氨酸最重要。

茶氨酸它有什么功效呢？

增强免疫作用

它能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。在“非典”流行期间，国内外专家都提到饮茶可增强抵抗力，预防传染病。据美国的研究显示，茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行试验，证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞，增强人体免疫系统，抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵抗力。

 

镇静作用

长期喝茶的人觉得平静、心情舒畅，就是茶氨酸的功劳。研究证明茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作用，当茶氨酸用量达1740 mg/kg时，可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。

影响脑内神经传达物质的变化

茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体，是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质，它的释放会大大影响人的情绪。神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。因此，茶氨酸可以改善学习能力和记忆力，增强智力。

辅助抑制肿瘤作用

茶氨酸是谷氨酸盐的衍生物，肿瘤细胞的谷氨酸盐代谢比正常细胞活跃得多，作为谷氨酸盐的竞争物，它通过干扰谷氨酸盐的代谢来抑制癌细胞的生长。

此外，氨基酸还具有增强肠道有益菌群、抗疲劳、抗衰老等功效，茶氨酸对女生的经期综合症以及肝脏的排毒都有很好的功效。

中国、日本、美国市场上已有上百种不同品牌的以茶氨酸提取物为主要成分的保健产品，这些产品的售价一般在每瓶十几到五十几美元之间。

吃添加茶氨酸的保健食品，不如多喝喝茶吧，缓解神经紧张又增长智力。

参考文献：王岳飞《茶文化与茶健康》