绿茶被称为“国饮”，是我国产量最多、饮用最广的茶，因其“汤青叶绿”而得名。绿茶通常以新鲜茶树稍为原料，未经发酵，只经过杀青——揉捻——干燥的工艺制作而成。

绿茶之色香味

绿茶冲泡出的茶汤为明亮的黄绿色，颜色很浅，但清香悠久，沁人心脾。最值得一提的是绿茶叶底，经冲泡后，犹如花朵般逐渐绽放，起起落落在杯中犹如跳舞版优雅多姿，使得绿茶不仅味道甘美爽口，还具有无与伦比的茶叶观赏性。

 

绿茶分类

由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

炒青绿茶：在制作绿茶的最后工艺中，采用炒干的方式令其干燥。其主要品种有碧螺春、安化松针、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

烘青绿茶：顾名思义，烘青绿茶多用烘笼进行干燥，香气一般不及炒青高。主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰、峡州碧峰等。

蒸青绿茶：利用热蒸汽杀青法制作的绿茶成为蒸青绿茶，其特点是三绿：色绿、汤绿、叶绿。主要品种有恩施玉露等。

晒青绿茶：晒青绿茶是指在制作绿茶的最后工艺中，采用晒干的方式令其干燥。晒青绿茶以滇青最好，其次有川青、黔青、桂青、鄂青等。 

 

绿茶存储

绿茶的茶叶表面有很多吸水孔，如果保存不当，很容易导致其吸湿还潮。因此家庭中储存绿茶一定要放在空气湿度不超过60%的地方，以防其因吸潮而发生霉变。可以将绿茶放在有盖的瓶罐中，或是密封性很好的食物包装袋里，还可以放在废弃不用的热水瓶中，只要保证储存绿茶的环境充分干燥，取用方便即可。

装入瓶罐或袋中的绿茶，应该置于阴凉通风处，冰箱储存绿茶是个不错的方法。绿茶的最佳保存温度为0-5摄氏度，受日照会诱发绿茶叶片发生化学反应，是叶片变坏；而受高温会让绿茶中氨基酸、维生素等营养物分解，降低茶叶质量。

 

茶识加油站

1、  杀青，是指通过高温破坏绿茶鲜叶中的酶活性，防止茶叶中的多酚类物质被氧化，去掉茶叶本身的青气，使茶叶呈现出更乐于被人们喜爱的香气。同时蒸发叶片内水分，增加叶片柔软度，为揉捻造型创造条件。

2、  揉捻，是通过外力揉破叶片为茶叶塑形，这样可以让茶叶体积更小、重量更轻，而且更方便后期冲泡时让茶汁溢出。

3、  干燥，顾名思义就是蒸干茶叶中多余的水分，目的是抑制茶叶霉化，延长茶叶保存时间，以及让茶叶充分发挥其香气。