香是最迷人的存在。听说，香水里面有句经典的广告词，没有香味的女人没有未来，这让它成为了多少女子争相购买的宠儿！当然今天咱们要讲的是茶~香~，我认为，这是比香水更有魅力的气味。无论是花蜜香、果蜜香、樟香、荷香、兰香等等，它们闻起来自然、纯粹、清新、怡人…一片叶子的香是来自哪里呢……？

这期，讲一讲关于茶叶的香气！

樟香是怎么来的？兰香怎么来？不知道大家有没有听说过，很多人说茶叶有樟香味是因为云南山高林密，生态极好，茶树和樟树混生在了一起，所以有了樟香的味道，并且这一说法很多，不知道是说的人认为这是事实还是玩笑话，我也只能呵呵了……

 

樟香：一般出现在老茶里，有人也称为香港仓，生茶经过一定时间的高温高湿储存后退仓之后茶叶所产生的香气，年份较老的入仓时间短的称为野樟香。

特别说明：茶树的鲜叶不会吸附任何气味。关于樟树和茶树的根系相互勾搭，那么我们吃的那么多生态的蔬菜是不是该有那个什么什么的味道呢？

茶香是需要温度来提香的。杀青时的锅温就可以让鲜叶里的芳香类物质发生生物化学反应，茶叶中发现并鉴定的香气成分约600多种，小叶种最香，比如倚邦、曼松，中叶种很香，比如景迈、那卡、贺开，大叶种略香，比如勐库茶，老班章等。因为不同的经纬度、海拔、阳光照色度、紫外线照射度、降雨量、叶种等因素造成了鲜叶中芳香类物质的含量不一，每一种物质含量不一，在杀青遇到铁锅的温度，就会发生反应，就呈现出了不同的香型。

普洱茶茶叶的香，一定是汤香，也就是茶汤有香才好，香气太外扬反而并不是什么好事。

 

茶汤中的兰花香是怎么来的呢？

兰香：中国人自古喜欢雅致，把植物分为梅兰竹菊，尤其以兰花来比喻君子气节和操守，相传我们的大圣至诚先师孔老爷子当年游历列国适来到了卫国，卫国现在的河南北部鹤壁、安阳以及河北南部一带，当年卫国掌权的是卫国国君卫灵公的夫人南子，但是南子名声不好，其中的内情我们不知道了，后来孔子辞别之后，路遇一山谷，两侧长满兰花，孔老爷子跪坐下来（唐朝以前是跪坐），抚琴一曲，相传就是现在的古琴的名曲“幽兰”。所以人们把高贵的、飘渺的、难以确定的香气称为兰花香，再说了，兰花有一千多种，兰香是那种兰花的香呢？

所以，你还能相信樟香是因为有樟树，兰香是因为种了兰花的说法吗？

很多香气是在不同的环境中储藏之后，才发生的改变。比如说，一款茶叶您一共珍藏了3件，一件在云南昆明，一件在广州，一件在新疆，三年之后我们品饮三款茶叶，您会发现香气、汤感、韵感等等发生了颠覆性的变化，这就是地域和仓储的问题。所以，茶叶不同的香气，最早来自于生长环境，成品之后，香型又会仓储的变化而变化。也就是为什么我在听到别人讲此类问题的时候，静静地坐在那里，微笑着看着她的原因。

 

用心做茶，最起码的要知道学习，学习什么呢？学习相对的知识，学习不是为了炫耀自己的知识，二是正确的普及和传播尝试，世界上第一步茶叶的经典，从唐代的陆羽先生《茶经》开始，到了日本的美学宗师冈仓天心的《说茶》（又译作《茶之书》）再到美国的威廉乌克斯的《世界茶叶百科全书》，学习这些是为了让你知道茶的起源、茶叶的魅力和茶叶在世界的影响力。需要知道《栽培学》，主要学习地理位置和气候啊、海拔啊等等对茶叶生长的影响，《制茶学》知道茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶嘛？工艺，工艺知道吗？这本书就是教您知道做茶工艺的。《茶叶生物化学》这本书知道主要就是让你知道工艺的每一步对茶叶茶叶内含物质的影响。也让你知道茶叶内的600来种芳香类物质是怎么转为您现在所熟知的蜜香、花香、兰香等等。