先撇开每个人的味蕾感知不同，我们今天就来辨析一下，茶叶的内质对茶汤的影响有哪些。

1、茶汤的稠度

茶叶的水可溶物多少就是茶汤里面的茶成分总含量。用“稠度”表示，即喝到口中的茶有无嚼之有物的感觉。如果某杯茶汤稠度不高，“口感强”的成分（如茶多酚、咖啡因）高一些，口感度就会提升。这也就是说茶叶的析出茶成分多少影响了茶汤的稠度。

2、茶汤的色泽

茶汤的色泽有色相、明度、彩度之分。色相就是说茶汤的颜色，茶叶的发酵程度影响了颜色，发酵越少茶汤越绿，发酵越多汤色越偏红。明度是指颜色明亮程度，和茶的焙火程度相关，焙火程度加重，汤色就越来越深。彩度是颜色的饱和程度，茶汤内可溶物的多少影响了彩度可溶物溶出来越多茶汤稠度越大，彩度越高。

3、茶汤的酸味

茶叶中有酸味，部分是鲜叶中固有的，也有加工过程中形成的。发酵茶的酸味所占比重大一些。茶汤中的酸味物质主要有有机酸、氨基酸、茶黄素、茶黄酸、抗坏血酸、没食子酸等。

4、茶汤的咸味

茶叶中含有一定量的无机盐，由于成分含量较少，没有达到咸味数值，就被茶中的苦味、涩味等掩盖，难以品出来咸味。

5、茶汤的涩味

茶叶中的生物碱、茶多酚等物质会引起涩口感。茶多酚的氧化程度越高，涩感越轻。当茶多酚、生物碱含量和其他物质含量比例协调时就不会有明显涩感。当生物碱、茶多酚含量某一个比例过高，茶汤就有涩感。

比如普洱茶的大叶和小叶，乔木和台地，树龄（千年野生古茶树、大茶树、原生态古茶树、老茶树、小茶树、台地茶树）都会影响上述茶叶内含物质，因此虽然都是普洱茶，茶汤也会有所不同。