在2017春茶系列中，这已是绿茶品种介绍第三期的内容。绿茶是中国最早的一种茶类，品种甚多，现今为止不低于8000种，不发酵工艺，采摘嫩芽嫩叶，其中按采摘期明前最优雨前较好雨后量大，营养之王，鲜爽度极高，也是人类在春生这个季节中，补充阳气和精力最好的饮品。碧螺春作为中国十大名茶之一，更是不得不讲的绿茶翘楚。因其满身披毫，卷曲成螺，春季产出品质最佳而得名碧螺春，古时也被称“吓煞人香”在苏州话中也就是指“哈撒泥”的香，后来清朝乾隆皇帝赐名改为“碧螺春”。现在的碧螺春这个茶名，更是传遍大江南北。可真正核心产区的碧螺春，市场销售却少之甚少。今天，和莫道茶事一起，揭开碧螺春优质茶的神秘面纱吧！

每年清明节前一周左右正常开采，今年3月14日当天一个村庄整个采下的鲜芽头原料，才制作出3斤多成品干茶来。今年气候较暖，正常大面积开采是3月20号左右，这几天每天的茶芽都会有变化。所以，好茶还需好天气，还是先让大家一起看下当地天气预报吧！（告诉大家，莫道茶事现在就有3月15日当天的嫩芽碧螺春不到1斤了哦，口感可是极其好喝。）

 

碧螺春

主产于江苏（江苏分为东、西两山）省吴县太湖的洞庭山（碧螺春的起源地洞庭山，就在苏州的东山），这里是水果的王国，每年产出大量的枇杷和杨梅，果树和茶树根根相连，茶树在生长的过程中吸附果香和花香味，这著名的茶果间作区，也给碧螺春形成了无可取代的优势。碧螺春的产地离西湖龙井的产地和安吉白茶的产地很近，每年在采摘时间上，基本都是先碧螺春开采，晚三四天是龙井开采，再晚三四天是安吉白茶开采。江浙地带的茶，现在只有碧螺春整个过程必须全手工制作，也只有全手工才能制作出完整正宗的碧螺春来。那优质的纯手工的碧螺春又是如何制作的呢？

 

工艺介绍：

采摘

殺青

分拣

揉捻

搓團顯毫

干燥

也只精湛的工艺，才能得来一杯珍惜的碧螺春。

 

优质碧螺春鉴别方法

干茶：颜色碧绿、毫毛满披。

香气：花果香明显、甜香自然。

汤色：明亮、粘稠、毫毛茸动。

滋味：入口鲜甜、细滑香显、回甘持久。

叶底：嫩绿黄且完整、芽头饱满有光泽。

碧螺春在干茶时几乎看不到芽头，全身都是毫毛，如果是不懂的朋友，看到刚泡出来的碧螺春就会觉得好脏，其实这是碧螺春本身好品质的体现，汤中自然毫毛茸动。

现在也有四川和贵州原料仿制的碧螺春，炒时故意搓出毫毛来或故意添加，可只有外形，却无正宗的花果香。当然，一杯优质的碧螺春，只看外形是完全不能判断品质的，一定要细细品来，才可识得一杯真正的碧螺春。

如何冲泡与品饮一杯优质的碧螺春？

冲泡器具：玻璃或者碗泡

冲泡茶量：5克（滋味更醇）

冲泡水温：75—80度（像3月15号左右的极嫩碧螺春最好用75度水温来冲泡。20号以后的碧螺春也相当嫩，80度左右水温即可）

冲泡时间：这么好的碧螺春就不需要洗茶了（减少营养物质的流失，因物质浸出较快）。首泡5秒茶芽泡开即可，之后每泡3秒左右即可出汤。细嫩的绿茶切忌盖盖儿焖泡。

冲泡次数：3—5次。

最后您可以把细嫩的芽头一起吃掉，嫩嫩肥肥的很有嚼劲儿，吃过之后，口中香甜无比，无论喝水还是其他茶，都甜到无法言语的。