你喝的茶，就是水和茶叶的水浸出物。

可以说在喝茶之前围绕茶叶做的所有工作，都是为了得到这个“水浸出物”更好的种类、数量和配比。

我们知道茶叶的水浸出物中包含多种物质，诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等。而茶多酚又分几大类，几大类又分几类等等。

我们可以知道这其中某些物质给我们提供了鲜爽度，某些物质提供了颜色，某些物质提供了香气等等，但我们不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善口感滋味等，而是从品种的选择和工艺的选择上来达到目的。例如我们不会为了提升茶叶品质而直接向茶叶内添加氨基酸和蛋白，但是我们会在制茶过程中使部分蛋白水解为氨基酸。

制茶的过程是以结果为导向的。茶叶是健康饮品，卫生与健康是其基本保证。在保证卫生与健康的基础条件下，需要提升其感官品质。而这一切，都与茶叶的水浸出物有关。

 

茶叶品种的选择、茶园的管理、采摘的时机和方式、加工的工艺都是以最终茶叶的感官品质为指导的。只有考虑到感官品质，某种内含物质含量高的茶适合做什么茶以及某种内含物质低的茶适合做什么茶才是有意义的。否则，只要是茶叶，用什么工艺就能做成什么风格的茶品，那么成品茶种类的意义何在？同理，如果只考虑健康而不考虑感官品质，生嚼茶叶或直接服用儿茶素、咖啡碱等等也可达到目的。

我们喝茶既是喝的“可浸出物”，那么一个茶“能浸出什么”就是我们的选择。