喝岩茶，除了喝香气，通常我们还会细啜岩茶的茶汤，从而感受岩茶中的茶味。

这些茶汤中各色各样的滋味就构成了庞大的岩茶茶味。

茶味，一直是茶客孜孜不倦所探求的一种味觉冲击。

而茶味，也是岩茶中最需要基础功的。

与茶味对应的，便是岩茶的茶香。茶香容易品出，但茶味却不容易。

如果你在品味岩茶的时候，只会用“苦”、“涩”来形容岩茶的滋味，未免过于单调。

在岩茶茶汤中，我们能够品味到的茶味可不止这些。

除了“苦”与“涩”，我们在岩茶茶汤中还能感受到以下这些茶味。

1、辣味

岩茶的辣味，似乎已经成为肉桂系类的专属茶味，除肉桂外，丹桂中的辣味也是让人觉得刺激猛烈的。

岩茶中这种称之为辣味的滋味，指的是给口腔带来的强烈刺激感，这类茶味的感觉就好像吃了青椒皮，会给你一种刺激感。

特别是在喝传统肉桂的时候，除了口腔能感受到明显的辣味，在喉间还会有一股清凉感。

 

2、酸味

岩茶中的茶味，还有一个重要的组成部分，那就是酸味。

岩茶的这种酸髌骨不是像喝果醋一样，很刺激的酸味，而是在舌头两侧会有一股酸味。

岩茶中出现的酸味，与品种有关，也与工艺有关。

这种酸味是因为岩茶的构成物：没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质造成的。

另外一种因为工艺的原因而引起的酸味未免让人觉得可惜。

在做茶的过程中，容易出现酸味的环节就是做青。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。

 

3、甜味

品鉴岩茶是时候，还会感觉到岩茶的茶汤会有甜感。

注意，这种甜不是回甘，而是茶汤自己带有的甜度。这种甜度与茶叶中含有的糖类物质有不可分割的关系。

但岩茶的工艺和做工十分考究，如果没有精湛的技艺，是无法保留岩茶的甜度。

相反，因为走水没有到位，还会使岩茶的茶汤变得苦不堪言。

“酸”、“甜”、“辣”，这就是岩茶茶汤中的别样存在。

也是因为这些茶味的存在，才使得岩茶具有了多样的茶味。

品味一杯岩茶，去感受不同的茶味，就如同感受我们的生活，有酸甜苦辣才真实。