汉中仙毫是“午子仙毫”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”3个品牌的总称。它是绿茶类最顶级的茶。汉中仙毫是2007年12月汉中市政府以申请地理标志产品保护工作为契机，最终将茶叶品牌整合为“汉中仙毫”一个品牌。同时汉中市政府先后组团分别参加了西安首届茶博会和北京第五届中国国际茶博会，“汉中仙毫”荣获多项金奖。

加工工艺

工艺流程：摊青→杀青→理条→做型→提毫→烘干→精选。

（1）摊青：鲜叶均匀摊放于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或晾席上，厚度一般不超过3cm。每1至2小时轻翻1次，6个小时内应付制。鲜叶失去关泽，叶质萎软、失重8%至10%为适度。

（2）杀青：常用微型滚筒杀青机，锅温220℃至180℃。投叶量因机型而定。青草气息消失、茶香显露、叶色变暗，含水量60%左右为适度。

（3）理条：常用五槽和七槽多功能，锅温90℃至80℃。投叶量因机型而定。初步成形，含水量40%左右为适度。

（4）做形：同理条用机械。锅温80℃至70℃。投叶量因机型而定。基本定形，含水量20%至30%为适度。

（5）提毫：用炒茶锅手工提毫。锅温70℃至60℃，投叶量150至200g/锅次。白毫初露，外形固定为适度。

（6）烘干：用热风式名茶烘干机，初烘温度100℃至90℃，摊晾30分钟，复烘温度80℃至70℃。烘到手捻成末，含水量6%一下为足干。

（7）精选：除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，保鲜贮藏。

采摘及特点

（1）采摘；一般在3月下旬~9月，同时分为清明前的茶和清明后的茶，开园茶一般都是清明前的茶。

（2）特点

 

品质

一看色泽

新茶色泽较清新悦目，呈嫩绿或墨绿。如果干茶叶色泽发枯发暗发褐则表示茶叶内质有不同程度的氧化，这些通常是陈茶。如果茶叶上有明显的焦点或者泡点，则说明这不是好茶。如果茶叶色泽很杂，颜色反差大，则说明茶叶中夹有黄片，谈不上好茶。

二看外形

各种茶叶都有特定的外形特征，汉中仙毫外形微扁挺直翠绿显毫，细秀如眉，色泽翠绿鲜润，白毫满披。通常新茶的条索明亮，大小、粗细、长短均匀。如果条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者这些则是下品。

三闻香气

新茶一般都有新茶香。汉中仙毫香气持久。当然品质越高的茶，香味越是浓郁持久。如果闻到茶油一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好的茶。

四品茶味

茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，口中留甘。而且上好的汉中仙毫汤色清澈明亮，滋味醇厚，爽口回甘。

五捏干湿

用手指捏一捏茶叶，可以判断其干湿程度。如果受潮的茶叶容易发霉。