香，就是茶本身的香气。在干茶冲泡前，它应该有熟茶特有的香气，比如大益的熟茶就是典型的“勐海味”：焦糖香。在干茶冲泡后，可以在茶杯里闻到茶汤本身的“海鲜味”（这是个内陆的茶友发明的词，其实海鲜真不是这味道）；在茶汤喝进嘴里后，会有大益熟茶特殊的甜香；在茶汤喝光了后的杯子里，和倒尽了茶汤的公道杯里，也残留这大益熟茶特殊的香味。这个香味越纯粹，茶香就越高级。

 

甜，就是茶汤本身的甜味。不同的配方，有不同的甜味，比如大益熟茶就是一种蔗糖甜，而且是刚出锅的蔗糖甜，有点焦味。这个甜度，越高越好。

 

醇，这个应该是“香甜”两者的混合，它应该是除了茶本身的香和甜之外，别无其他杂味。一般情况下，仓储良好的大益熟茶，8年左右，醇就体现得很准确很精致了。新茶很难做到这一点，不管是老料新压还是生物技术淳化。只能是在“仓储良好”的条件下越陈越醇。但是，有经验的茶客，还是可以从混合着堆味、水汽、褪不尽的蒸压新饼的滋味中，辨别出一个茶能转化到怎么样的“醇”的程度，应该是八九不离十的。但是猜度错了的情况也屡见不鲜。

 

厚，这个是茶汤的厚度，即是一个茶，不管生熟，溶解进了茶汤里的茶的内含物质的丰富程度。溶解进去的物质越多，茶汤就越厚；大家一般喝茶喝到后面，就会发现慢慢茶味淡薄了，不见了，只有水味和颜色，没有茶味了，那，就是这个茶的厚度已经到了最低，但不为零。

 

滑，这是茶汤流过了口腔，流进了喉咙，流下了肠胃的过程中的一种感觉。滑的茶汤，是像极了吃高级别的巧克力的感觉，够滑的茶汤，只在口腔和食道留下了香和甜，没有任何渣滓的残留。而不够滑的茶汤，在口腔里和喉咙里有各种各样的奇怪表现，用徐志摩的话说，是挥一挥衣袖，不带走一片云彩，残留了比如沙粒的感觉……等叫人“晕头转向”的“晕”彩：不适感。

 

润，这个字最难理解，也难以解释，我尽力说一说。我的感觉，应该水浸润着你的肌肤的感觉，你觉得和水融为一体，而不是摸到了油，知道手上有明显的油的感觉。是茶汤和人类口腔、食道的“贴合感”特别好，像一个美好的梦，熨慰着人的心灵；而不够“润”的茶汤，总有点不知从何而来的“毛燥”感，像油粘在水上，恨不得甩干净而后快。这个，要交给时间，应该说，是在“仓储良好”的前提下，越陈越润。