跟其他茶类一样，武夷岩茶制作的第一步也是青叶采摘。别以为采青就跟采草莓一样简单，什么时候采？怎么采？都是有讲究的。茶叶加工步骤环环相扣，采青作为第一步，起着至关重要的作用。既然是复习课，今天我们直接上重点：

（要记得东西比较多，记性不好的同学先喝杯茶提提神。）

茶不可乱采，原则很重要，要记住：根据茶树生长特性和各品种加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，按标准适时采摘。

啥时候采？

过早太嫩，过晚太老，岩茶的春茶采摘期大概在4月中旬至5月中旬，要根据不同的品种而定，有些早生品种在4月上旬，有些特迟品种在5月下旬。两大当家品种，水仙在四月底，27、28号左右开采，肉桂在五月初，5月1号、2号左右开采。

采摘的时候，得看天气，所以茶农伯伯常说他们是“老天爷赏饭吃”。天晴或有云都不要紧，等露水干掉后采，下雨天茶农就发愁了。上午9到11点，和下午2到5点的茶青质量最好，雨天和带露水的青叶质量最差。

 

采啥样的？

谨记一个词：开面采！所谓开面，就是茶树新梢长到最后一片叶子张开，然后形成驻芽，也就是叶子只会变大而不会变多的时候。顶端往下数，第一叶小于第二叶的三分之一称为“小开面”，介于三分之一到三分之二称为“中开面”，三分之二以上称为“大开面”。

每个品种的最佳适采期只有三四天，茶园茶青有一半以上是小开面就可以开采，采摘标准是开面三四叶，要坚守“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则。

怎么采？

岩茶采青分为人工采摘和机械采摘两种。人工采摘的标准、净度和外观质量都能大大超过机械，不足的是，人手需求多，成本高，效率低。大面积的茶园可以采用机械采青，好的山场为保品质，还是建议人工采。

机械采基本用的是往复切割式采茶机，就是呼呼呼地割过去，没啥好说的。人工手采大致有掐采、折采、提手采和双手采等方法。掐采，就是用指甲一掐，茶芽就断了，一般不提倡此法。茶树新梢都比较嫩，比较脆，轻轻一折、一提就可以了；双手采是双管齐下，效率更高，但要求树冠平整，茶芽整齐。

采下来的青叶要注意保鲜，及时运到茶厂进行萎凋，要注意避阳、防止堆压过久、过紧等等。