新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。

茶叶中包含了以下的营养物质：

1、蛋白质：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等

2、氨基酸：茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等

3、生物碱：咖啡碱、茶碱、可可碱等

4、茶多酚：儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等

5、碳水化合物：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等

6、脂类化合物：磷脂、硫脂、糖脂等

7、有机酸：琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等

8、矿物质：钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等)

9、天然色素：叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等

10、维生素：维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸,叶酸,烟酰胺等

在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。

另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。