茶香的概念

茶的香气简称茶香，茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息，是茶人品鉴茶品所感受到的综合气息。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香，而是异杂味！

茶香是优雅、舒适而令茶者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香，令茶者沉醉痴迷、心旷神怡，精神放松，身心自然、舒服而享受！

茶香的组成

香气——从新的干茶中发出的气体

香味——从新泡的茶中里发出的气体

气味——吞咽茶汤从鼻腔里散发的水汽

回香——吞咽茶汤后留在口中的余香

茶叶的香气和香味由茶中气体挥发闻到的，可以定义为明香，而茶的气味和回香则是水汽挥发而闻到的，是通过品尝而闻到的，更接近于味香（暗香）。

 

识香的类别

茶香的感知分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者发出明香让我们感知叫闻香，后者我们体会到的暗香叫品香。

茶香有两类，一类是气体，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，对这一类茶香的感知叫作闻香；另一类是水汽，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水汽，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，对这一类香气的感知叫作品香。

从鼻腔里面进去的，叫闻香，从口里面进去、再返上来被嗅神经捕捉到的，就品香。品茶主要考量的是品香。品香是吞咽茶汤后留在口中的余香，好茶的余香非常持久，像余音绕梁一样，这种香气是非常迷人的。

这里大家要明白一点，在干茶香、汤香、味香、茶底香、挂杯香和回味香的表述中的各种茶香类型等，就是我们所交流的一切香气均为意想香。诸如我们常说的茶叶的九种香气类型：嫩香、毫香、清香....等等，都系我们品鉴感受，方便沟通交流而用常规和大众熟习的香气来形容比似的。

由于各人嗅觉敏锐程度不同，氛围环境和经验感知差异，往往感受就会有所差异，所以不必要介怀和强求，我为什麽没感受到他人所说的这种香气，品出自己喜欢，令自己享受的香气才是大境界。

 

茶香的浓淡、厚薄

对于闻香来说，只有浓淡和纯正。香气纯正，穿透力强的为上；有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是以滋味见长的茶，如水仙、老茶等。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定的区别了。简单说，它可以不是很香，但不可以香得乱。

但对于品香来说，茶的气味和回香则是水汽挥发而闻到的，是通过品尝而闻到的，更接近于味。那么，浓淡就是冲泡的用量问题，厚薄就是茶叶的本质问题。

浓是指某种味的强度。厚是指滋味饱满厚实；薄，指单薄，寡，单一；淡，指不浓，清淡。

香气与滋味其实并没有绝对的分界线，各类呈味物质都具有不同的沸点，在不同的温度下具有不同的挥发性，而且呈味物质必须是水溶性的，许多香气物质是脂溶性的，但存在一部分呈味物质即水溶又脂溶。

经试验，如果将茶叶中的香气物质萃取掉，茶汤是表现不出醇厚、鲜爽等感觉的，所以香气是会极大影响到口感的。茶汤滋味，具体详见 》》》茶叶的14种滋味类型

某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。

某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。

薄和淡是两回事，薄是天赋的，是由其茶质所决定的；淡，是人为的，由冲泡决定。薄的茶，可以冲泡得很浓，也可以冲泡得很淡。淡的茶，则有厚、薄之分。