人至诚，茶至臻。

无论是制茶还是品茶，

皆在于人。

制的是心，

品的是神。

早在商周时期，武夷茶就被当做贡品献给了周武王，而武夷岩茶的制作工艺最早也可追溯到汉代。

据史料记载，武夷岩茶在宋、元时期业已被列为贡品，元代时还专设“焙局”、“御茶园”，经历代武夷岩茶制作匠人的精心钻研，到清代初期出现流传至今的完善的制茶工艺。

 

武夷岩茶之所以深受喜爱，主要是因为其优异的品质和独有的“岩骨花香”。

除了得天独厚的生态环境和优秀的品种资源外，精妙的制茶工艺可以说充分发掘了武夷岩茶自身的特点。

制茶首字为“慢”

岩茶焙制讲究做青，即摇青和做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛中不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青的次数、力量、间歇时间皆逐渐递增，周而复始，反复5~7次，后期摇青不足的则辅以双手轻拍做手。单做青这一工序全程就需要进行8~12小时。

其次为“准”

岩茶的烘焙其精髓在于高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功，其两者的火候和时间都直接决定最终成茶的味道和口感。

而这种把握皆来自于日复一日，年复一年的经验。所谓制茶者皆懂佛理，武夷岩茶的传统手工艺者就是在这一高一低、一急一缓中拿捏有度、进退自如。

伯牙鼓琴，

唯子期知音。

茶应品而非饮。

《随园食单》中述：杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之。”

 

茶作为丝绸之路的代表商品，

早已是中国文化的一个标志。

而非遗传承的制茶工艺，

成为使其薪火相传的纽带。

茶就是中国，

我们每个人都是守护者。