今天我们还是来聊一聊熟茶，有茶友问我说：熟茶为什么反酸？于是我总结了以下几点。

一、轻发酵的熟茶会有酸感，但是这种酸是果酸的味道。如果轻发酵的熟茶没有酸感，那就证明茶叶没有了活性。因为有活性，有越陈越香的生命特质。果胶、氨基酸这种内含物质还有一部分保留在茶叶里，所以会有果酸的味道。

二、全程高温制成的原料发酵的熟茶，换句话说就是绿茶化的熟茶。用绿茶化的原料来发酵熟茶，这种熟茶一定会燥口，酸感有可能会出现，但并不是绝对出现。

 

三、压制成饼的时候，走水走的不是太干，在烘房里或者是在阴干的时候，没有完全达到阴干的条件就进行包装然后入库，这种茶叶的若干年后口感上会出现淡淡的酸感。但是这种酸非常微弱，却和轻发酵的酸感不一样。轻发酵的酸让人感到舒服，这种酸会让人感觉不自在。

四、用阳光直晒的方式来走水。这种方式是将已经成型的茶叶拿来太阳下直晒，起初和生茶饼晒干的道理是一样的，前期会很好喝，放上若干年后有可能会出现酸感。

 

五、渥堆的最后发酵终止时，茶叶的原料还含有水分容易造成反酸。正确的方式是静置让它自然走水，从而达到干燥的目的。但是有的商家会把这种料子拿到太阳底下晒干，以晒干的方式走水，这种速度就会很快还提香。再者还不占用场地，自然走水的时间是非常漫长的，大概需要十天半个月的时间。拿太阳下晒就很快了，大概2天就搞定了。对于以利益为中心的发酵厂家来说，自然走水就耽误了四分之一的发酵时间。发酵一个堆子大概需要45-60天的时间，耽误了15天的时间就是耽误了一个堆子的四分之一的时间，从利益上来说就不是那么可观，所以很多人就会采用日晒的方式。

以上是个人经验总结的，普洱茶熟茶反酸的小常识，仅代表个人意见。