经常喝茶的茶友，在品饮普洱茶的时候可能会感觉到酸味，第一反应大都会认为这款茶叶的品质不佳。大家对普洱茶的苦涩，生津，回甘，芳香这些感觉可能都比较清楚，但是对酸还不大了解，其实酸也是普洱的一个重要的味道，不要一味的否定普洱茶的酸。

众所周知，普洱茶的内含物质非常丰富，而在众多的内含物质中，我们发现竟然有三分之一以上的物质在味觉上是呈酸味的。只要有活性的茶，或多或少都有酸味。但是在品饮茶品时，首先对我们的感官造成最强烈直接冲击的，往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激，酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。所有茶品，只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法，都可以表现出酸味。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。

 

但是因为工艺环节中因为不规范操作而产生的一些酸味物质其酸味是比较重的，比如说杀青到揉捻、初干后的普洱茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高、晒干不及时或者是渥堆潮水过度都可能产生酸味，这些酸味喝起来就会比较“不愉快”，而我们常常说的酸味也是说的这种。