岩茶出现“苦底”的4种可能
昨天，茶友“保华”问了懂茶帝一个问题：“请教岩茶苦底怎么回事？存放一段时间能否转好？”
我们都知道，茶叶都是有苦涩味的，入口有苦味，但很快能化开为回甘，是可以接受的。有些茶入口甚至有非常强烈的苦味，但很多资深茶友却非常乐于接受，因为苦味很快就能化为强劲的回甘。
而茶友“保华”所说的“苦底”，是指茶叶入口时苦味不明显，但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。这就令人不愉悦了，相信很多茶友都曾经有过这样的体验。
那么岩茶出现苦底，是怎么回事呢？就此，小懂请教了多位岩茶专业人士，并且综合此前国家级非遗传承人刘国英老师的观点，整理出一份清单，来跟大家分享一下。
排除水质和冲泡方法的原因，岩茶出现苦底的几种可能：
1、鲜叶过于细嫩，有可能带来苦味。
2、由于做青不到位，导致茶青走水不透，叶面的水走干净了，但是叶脉的水没有走干净，做出来的茶可能会有苦底。
3、茶叶在存储过程中，受潮或内部水分溢出，出现“返青”，这种茶叶冲泡后容易出现苦底。
4、夏暑茶，出现苦底的概率大大增加。
茶树是耐阴喜阳作物，适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质，特别是对茶叶的滋味影响极大，会明显增加苦涩感。
四种原因，都很难通过“存放一段时间”来缓解。第1、第4种原因，由于是原料的问题，也很难采取补救措施。
第2、第3种原因，其实本质上是相同的，就是茶叶中水分偏高。既然这样，通过复焙的方式，一般来说可以使苦底得到缓解。
有一种说法，焙火轻的茶更容易引起苦涩，相对而言焙火越重，茶多酚类物质的后氧化程度也越高，生物碱的含量则越低，茶叶的苦涩味也就更轻。
返青或走水不透，如果不处理，久了容易霉变，就不能喝了，一般是通过复焙来除水分和走杂味，延长存放时间。
茶商们基本都会有专业的焙茶设备进行茶叶复焙。而对于个人家庭喝茶时，如果买回去的茶出现返青情况，可以在家自己尝试用微波炉“焙茶”（烤箱也可以）。特别要注意，千万不能用高火档，会把茶焙焦！
建议先拿一泡茶的量试试，用低火档或中火档，四五分钟就好，时间稍微一多，要么焙焦，要么茶叶火功也高了，香气滋味会变浓。烘焙完之后，需等茶叶冷却后再放进包装密封。
当然，一般而言，如果茶叶还没有开始返青，是不建议复焙的，因为没有这个必要。如果焙下去，茶叶很有可能会转化成另外一种滋味和香气。
如何避免茶叶返青？
可以说，返青几乎是无可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一样会出现返青，只是时间早晚问题。
通常情况下，茶叶必须密封，置放茶叶的容器还要避开阳光直接照射和防潮。喝茶时，如果是散装茶，打开包装取出茶叶应尽快密封包装，以免茶叶过多接空气，吸收水分。
其次，如果购买的是轻焙火的茶，应尽快喝完。因为这种轻焙火的茶，有时大半年就会开始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相对而言比较耐放，至少得要一年以上才会返青。
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