水仙，水滑柔顺 ； 肉桂，香气浓郁且口感丰富。两者一刚一柔，被人称作岩茶的两大“当家花旦”，占据了岩茶最主要的产量。在武夷茶区，人们总是将水仙与肉桂相提并论，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。

水仙醇厚滑爽，肉桂香中带辛

武夷水仙属于外来品种，作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格。由于其得天独厚的自然环境，使水仙品质更加优异——树冠高大，叶宽而厚，成茶外形肥壮紧结，有宝光色。冲泡后，香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。

 

水仙属于小乔木型大叶类，有一股很幽很柔的兰花香，香味明显和悠长。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙，保存好的有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。

水仙是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。香味也很远、很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。而肉桂是“奇香异质”，似桂皮香。开泡既香味冲天，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。茶汤初入口会有轻微苦涩，但很快回甘，而且留韵长久。

 

肉桂VS水仙，好区分也不好区分

肉桂的历史虽不如水仙悠久，但在武夷山也有一百多年的种植历史了。武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。肉桂为灌木型中叶种，干茶外形紧结，香极高锐，有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的，除了那最代表性的玉桂香之外，尚有明显的木质香（尤其是老枞）、花果香、焦糖香和乳香等等。

 

由于种属的关系，传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的，成品商品茶从品饮上更是容易区分——肉桂的香高锐霸气，有力冲盖顶的感觉，而水仙的香气则优雅飘逸得多。

上好的肉桂和水仙，在特定的情况下却不一定容易区分的。如果同样为老枞的肉桂和水仙，其高香、滑爽、回甘强烈的特征是两个品种共有的。牛栏坑的肉桂，其甘醇滑爽丝毫不让水仙；而竹窠的水仙，其香气的高锐也丝毫不让肉桂。其间的区别，如果不从专业的角度去看叶底，即便是多年的老行家也会有会错意的时候。