前几年，编过上海诗人孙思的一首诗，题目就叫《你是我心中的观音》。　

写的是安溪铁观音，诗句忘了，作者和题目却记住了。

有一种茶的命名，和大慈大悲的观音有关，和观音信仰有联系，还贯以“铁”的姓氏，似乎只有闽南人才想得出，总之，这是看以简单而又不简单，看似质朴，又显端庄、大气、典雅的命名，很玄妙。

　　

我还想起另一个词：观音百相。　

所谓的百相，不就是每个人心中都有一个具体的观音吗？

观音是美的。每个人心中都有一个观音的美好形象。而这种美又不好说，它贴近大众，有人间烟火味，离人最近，又距人最远，让人膜拜，又高不可摘。　

现世的铁观音如何，作为一种茶，它如何倾倒众生，让佳人笑，让众多茶客为之推杯换盏。

作为有众多品相的铁观音，它的高妙之处，似乎就在于它的半发酵技艺。一种完美的技艺要有一种完美的匠心，这让我想起一句话，传世之作必有传世之心，倾倒众生的铁观音茶，就有倾倒众生的铁观音技艺，那不仅是手艺的高操，更重要的是每一位工匠，每一位大师的传世之心，没有呕心沥血何以概之。

半发酵技艺，非技术那么简单，不是数字的简单量化和分析。唯有尺度难以拿捏，唯有尺度难以言传，口传心授，靠的是感悟、天份，更有日积月累的操千曲而晓声，靠的是长期的积累、沉淀，融铸的厚重，才能举重若轻，才能神龙见首不见尾，才能发于幽微，在细微中见分晓，别高下。

 

铁观音笑之所以笑傲江湖，独步天下，成为乌龙茶中之极品，自有它的过人之处。　

以清香型铁观音为例。　

色香味俱全。　

色。乌黑泛青，外形紧结，油润泛光，千般揉转，凝结的是茶工高超的技艺和汗水，绝不是平板的线条可比，它的外形就是一种艺术，雕塑般的茶叶塑形，虽是人工雕凿却具天然美感，不然何以千万茶工，没日没夜，不计时间，不计成本，追求一种极致的外观和色泽，只为让众生多看一眼，就俘获茶客的心，这种俘获是更高层次上对茶工追求极致的匠心的呼唤和认可，把一枚普通的叶子，当作艺术品来雕凿，追求它的形，它的色，这样的茶，这样的人，堪称完美。

香。茶有真香。一千年前的古人就发现了，这不用多说。春水秋香。则是安溪人通过伟大实践得出的结论。秋香，不仅仅只有木樨香，香料香，安溪铁观音沁人心脾，打通人的肺腑，让人迷醉，有着兰花香的淡雅，更成为一种典型的代表。　

味。柔软、细腻、绵醇，我一时找不到更好的词形容，喝了铁观音，可以让人打嗝，可以让人释放淡雅的茶香。安溪的茶季，整座城泡在铁观音的芬芳里，这就是味。口感笨拙如我者，也能品味到一种甘爽、鲜纯，还有一种清澈，绝没有污浊之气。

铁观音注定会成为每个人心中的观音。