有一次，随好友到福鼎拜访一家茶企，自然少不了喝茶。当我们喝过一番之后，泡茶仙子把杯里已经冲泡过几遍的茶叶，倒进茶壶里住着。不一会儿，一股浓郁的茶香从壶里飘散出来，引得我一番好奇。

当一股茶汤冒着热气从茶壶嘴流淌进杯里，颜色棕红，香气扑鼻，举杯饮上一口，温热的茶水，顿时从喉间滑落，顿觉甘爽纯润。

从此记忆尤深，回味无穷！

 

煮老白茶更有韵味

煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶叶选不对，煮得不到火候，茶汤没有口感和特色；只有茶叶与器具选得对，火候掌握得当，时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。

老白茶是经过陈化的茶叶，陈化越久，韵味越足，其耐泡程度也越高。好的老白茶经过几番冲泡之后，依然保留着大量的营养成分，这时如果重新倒回茶壶煮上一回，犹如凤凰涅槃，口感醇厚、枣香浓郁、茶汤浓艳，别有一番风味。

“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”我们在古人的茶里见到了烟霞，烹雪声里聆听到涛声。老白茶要煮着喝！

煮茶除了能得雅意，更重要一面在于——茶欲煮，才能得其真味。老白茶，如果仅以高温冲泡，显得差强人意，如高手过招却无法尽施拳脚。如果水温稍微再低一些，有时就像饮温吞水了。

煮老白茶能得真香。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。煮茶能得其厚韵，有汉子一般的强烈爱憎。饮后多时，犹见其真情沉厚。

煮老白茶最为独特之处，在于体感，当然体感因人而异。由热度而至身而至心，百骸舒张，不能以言语细述。并非所有茶都可以煮。原则上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，却要那些底质好的茶。

故老白茶要要煮着喝，必定洁净、无染、有风骨，亦犹君子。

 

两种常见的老白茶煮法

煮老白茶的器具有很多，有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用泡茶机的。（泡茶机以蒸汽蒸茶叶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊，茶香也不错。）

一是喝过十多道后再拿来煮，二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一样。

第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。

第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。

若是喝过十道后要煮的老白茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。大树的老白茶煮起来，有浓浓的枣香，这是平时冲泡中难以体会到的，口感也比平时冲泡浓郁得多。

如果有红枣和老陈皮，可以加入少许：半颗红枣或一指甲盖的老陈皮加入壶中共煮，以上两个东东补血理气实乃养生佳品，但不宜放过多，否则夺茶之美味也。

 

煮茶常被忽视的细节

85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

留根续水，多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

避免干烧，避免骤冷骤热。不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热。