西湖龙井

产地：浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带

嫩度：细嫩，无毫毛

条索：扁平挺直，光滑

色泽：嫩绿偏黄，呈糙米色

香气：馥郁持久，有【兰花豆】香

汤色：清亮，偏鹅黄色

滋味：甘醇鲜爽

叶底：幼嫩成朵，嫩绿明亮

“茶中之美数龙井”，西湖龙井位列中国名茶之首，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，有其独特而骄人的龙井茶文化。西湖龙井按产地可分为“狮、龙、云、虎”四个品类，一般认为狮峰龙井品质最佳。早在唐代时，茶圣；陆羽的《茶经》中就有杭州天竺、灵隐两寺产茶的记载，清代风流天子乾隆更把龙井封为“御茶”，一时名声显赫，从此驰名中外。

 

龙井茶的采摘：

采摘龙井茶“一要早，二要嫩，三要勤”，茶农们常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，明代田艺衡在《煮泉小品》中也曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。龙井茶通常以清明前采制的品质最佳，称“明前茶”；谷雨之前采摘的茶称“雨前茶”，用来制作成茶后品饮最为香醇。胡峤有诗云：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜。”谷雨过后，春茶的品质就变差了。

 

鉴

真品西湖龙井条形整齐，宽度一致，条索扁平，叶细嫩，色泽绿中显黄，手感光滑，不带夹蒂或碎片，品之馥郁鲜嫩，隐隐有蚕豆瓣的香味，既“兰花豆”香。

假冒的西湖龙井夹蒂较多，而且手感不光滑，色泽为通体碧绿。就算是绿中带黄，也是那种“闷”出来的黄焦焦的感觉，且多含青草味，无“兰花豆”香。

 

赏

龙井茶以新为贵，只有品尝到真正的新龙井，才能领略其清香馥郁、醇厚鲜爽的绰约风姿。冲泡高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，用85℃左右的水来冲泡，在冲泡过程中一般不需要盖杯盖，以免龙井茶产生闷熟味。杯中龙井冲泡后芽叶一旗一枪，交错相映，簇立杯中，上下沉浮，宛如青兰初绽、翠竹争艳，栩栩如生。

 

品

品饮冲泡好的龙井茶，可顿觉满口香郁味醇、甘鲜和美，香气清高持久，无浓烈之感，宜细品慢酌。品后香馥若兰，沁人心脾，齿间留香，回味无穷。清代茶人陆次之曾赞曰:“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”