常常听到老茶友说某款茶叶的收敛性好，很多刚入门的茶友可能还不太明白什么是收敛性，这里给大家讲一下收敛性是怎么一回事儿。

“收敛性”跟茶叶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，它的苦味和涩味在进入口腔后会逐渐被感知至消退，然后迅速转化回甘。而如果是收敛性弱的茶，苦、涩感在口腔内就会相对消退得慢一些，或者口腔里一直都延续着这种苦涩的味道。

从生物学上解释收敛性：茶叶中含茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，这种感觉就是收敛性。

 

其实所谓“收敛性”表面上其实是一种我们对自己感官的描述，但是这样的评价却能非常恰当地表达这款茶品给品茶者带来的感觉。一部分是感官，另一部分是感觉。感觉是精神层面，感官是实际方面。好的茶香气口感都给人味蕾的不俗体验，但是品茶者其实不都是为了“茶好喝”而喝茶的。也许在很多人的心里面，都有一种以含蓄、内敛为美的倾向。这如果体现在茶给人的复合感觉上，应该就能够给人带来韵味，让人觉得这茶有灵气-“活”。也许这就是茶的收敛性的定义吧！