前面和一位茶友讨论过这样一个问题：“他接触过的大部分普洱生茶到七八泡时都会出现味道的骤降，同时出现似乎“茶叶熟了”的味道，他一直将这个现象理解为“水味”和“掉水”，不知究竟对不对？”

首先让我们来看看什么是水味和掉水？

水味：纯水本身无味，水无味，即是水味。通常用来描述一泡茶喝下口，感觉茶水的滋味太淡，无限接近于水。

掉水：茶友上面所说的大部分普洱生茶到七八泡的时候会出现味道骤降，茶汤无味似水的现象，我们叫做掉水。这一般来说和茶的品质以及耐泡度有一定关系，但无必然联系。

 

而一般出现茶友所提上述问题有两个原因

一、茶水分离——水味

茶滋味和水滋味分离。这跟茶的内含物质的含量有关系，其实茶就是水和茶叶里的内含物质融合的结果，融合度少了就出现水味或茶水分离。

二、尾水闷茶——烫熟味

茶叶冲泡一般接近尾水（最后面）都会闷泡一下，以增加滋味。这样茶叶与水接触时间过长，茶味虽然因出汤时间而较浓，但会产生茶叶被烫熟的味道。（沸水烫茶也易产生此味道，所以泡茶温度也不宜过高）

 

闲话，水味与耐泡度

一般来说，茶叶工艺与品质正常的普洱茶，很少出现水味。由于其用料、制作、仓储、转化正常，其协调性、融合度正常，即使泡到最后，我们也只会说淡了，不喝了，而不会觉得、说它有“水味”。

耐泡度与冲泡手法有关：耐泡度，其实与冲泡手法有极大的关系。按网络上茶友的说法。茶少壶大闷泡，三泡五泡就可以了。盖碗小，茶量大，如果茶比较耐泡，只要出汤时间掌握好，足够快，三五十泡也不是没有可能。

个人觉得，投多少茶出多少水，出汤时间的快慢才是耐不耐泡的量化解释。而且耐泡性跟茶叶品质也没有必然联系。

有些茶，不耐泡，但是确有那么几泡，也会让俺们喝得眉飞色舞！而一味追求茶叶的耐泡度，而让茶水本身变得寡淡无味，也会得不偿失。

最后希望大家能积极讨论，让这篇文能罕见的没有水味！