龙井茶是中国著名绿茶，产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。长期生长在西湖之滨的武林群山怀抱之中，优越的自然环境，为龙井茶孕育优异品质，提供了最优的物质基础。

 

龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。

 

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

 

龙井茶的清香，幽而不俗，沁人肺腑，隽味独特，饮后有留韵，清淡无涩苦感。其多酚类及儿茶素的组成，含量及组合结构，相对平衡协调，加之高浓度的含氮化合物代谢相配合，茶氨酸、谷氨酸含量较高，是形成龙井茶滋味的物质基础。这些滋味物质的转化和累积，既受龙井品种遗传基因的调控，又受生物机体物质代谢的影响，还受生态环境变化的制约。