我们在品鉴普洱茶时经常会提到一个专业术语——“协调性”，而口感的协调性，一个重要的指标是酚氨比（酚/氨），即茶多酚与氨基酸类物质的比例。不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。然而，这些太过专业的东西似乎有些增加普通喝茶者的负担，所以我认为的协调性不如就转化成实际的入口感觉去讨论。

 

在笔者看来，协调性应该是基于苦、涩、香、回甘等几个基本口感之间的比例正好的舒适感。如果一款茶入口，没有一点涩感，但是却苦得难以忍受，那么这茶肯定是“不协调”的。那么是不是一款茶一定要苦、涩皆有，才是协调呢？当然不是，倘若没有涩感，有轻微苦感但是口腔并不排斥，觉得相对适口，那么我想这也可以算是相对协调的。

 

再比如，茶汤有苦、涩和香，但是苦、涩化开后，丝毫没有回甘，那么此时口腔内只有香气的话也显得有些单调，那么协调性自然也是有所欠缺的。因此，有些茶可能香气高扬、有的则回甘猛烈，相对来说我们认为这是优点，但相对于协调性来说，这其实是“所占比例太多”的表现。

 

那么除了相对之间的平衡、不突兀，协调性好的茶应该给人以饱满的感觉。当一款茶的苦、涩、香、回甘、生津、厚度、喉韵各方面都具备了的话，给人的感觉应该不至于单一，而是有些丰富饱满的。

 

所以，从协调性的角度来说，我们不必认为茶品的苦和涩就不好，而高香就一定是优点。更加不必盲目的排斥拼配技术，毕竟拼配技术是目前实现普洱茶协调性比较普遍而有效的方法。我们举一个大家都熟知的例子，我们都知道无论是高端的还是普通的普洱茶，常常都会有茶梗拼配在其中，在大家的认知中茶梗好像是品质更为低下的边角料的感觉，而事实上茶梗的香气、鲜爽度、滋味内质特征以及后期转化所表现的陈香更为优秀，茶梗那么老，也会有鲜爽度吗？实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，甚至高过一叶二叶中的含量，所以很多茶会加入一些茶梗来调控茶的整体协调性。