一、春茶、夏茶和秋茶

关于春茶、夏茶和秋茶，滇红基本只做春茶和秋茶，除了一些古树晒红，滇红很少做夏茶，夏茶的滇红主要用来做CTC（红碎茶），春茶一般条形不均匀，外观有点丑，有黑色的芽面，新茶喝起来略微有点苦涩味，但是放上半年后，春茶的香气和持久性明显好于秋茶。秋茶外观漂亮，条形均匀，口感也不错，但相比春茶，会略淡，持久性次之，但好茶存上两三年是没问题的。

夏茶的滇红，外观漂亮、条形完美，但汤水寡淡，耐泡度差，这些是整体的特征。

 

二、凤庆、思茅和其它茶区

关于凤庆、思茅和勐海地区的滇红，经常会有茶友卖着思茅的红茶说，我只卖凤庆的红茶，我只喝凤庆的红茶。我也时常拿凤庆红茶和思茅的对比，整体有区别，比如芽头有黑色的面，黄的颜色更深，无法做出思茅那种漂亮的外观，等等。但其实好茶，那里都有的。喜欢那里，完全看个人口感而论。思茅的淡是事实，但思茅茶的蜜香鲜爽也是事实。好的红茶师傅，都在流动，这些都为不同地区茶的工艺水平缩小了距离。勐海地区，这两年有不少人拿来做晒红，包括有些古树。

 

三、滇红备货，卖货应当打时间差。

今年完完整整地经历了一季春茶的滇红，去年经历了半季秋茶的滇红，因此，对于客人的反应和要求，有些深刻的感受。很多人在春茶未上市的时候，就跟我明确，我只要春茶，当真正春茶上市的时候，又嫌苦，又嫌涩，还有水汽等问题。其实对滇红熟悉的朋友都知道，新做出来的茶要适当存放几个月，当水汽散尽，本性释放出来时，才会有很好的表现。熟悉云南气候的朋友都知道，高原干燥，任何可摆放的食物在空气里风干一段时间后，自然香都特别爽口，如云腿，如普洱茶。在适当的时间后，都呈现醇厚的香味。滇红也是如此。同理，滇红的秋茶也遵循着这样的规律，水汽，苦味，上火等问题均可在摆放几个月后在大自然中得到解决。当然，前提是发酵合适，工艺合适，而不是什么，提香，烘焙过重等。所以，滇红的好，需要用一个特定的时空来检验，而不是一个点的感受，很多当下的感受，未必是真正的本源。

从这点来说，喝茶，需要耐心，需要沉静下来，细品其中之味，捕捉细节之美！