黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为云南、湖南、湖北、广西、四川、陕西、安徽、等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为云南普洱茶、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）。

一、云南普洱茶

普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工发酵熟茶和自然发酵的普洱茶生茶。以形状为散茶、饼茶、沱茶、砖茶、老茶头，以料分为拼配料（唛号茶）、一口料，以茶树分台地茶、小乔木茶、乔木茶、古树茶，以地名山头叫的山头茶、（倚邦、攸乐）村寨茶（如老班章、刮风寨）。

普洱茶产于云南省的西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等4个主产区11个州市的639个乡镇产区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱生茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，上好陈年普洱生茶、熟茶有樟香及米汤香，滋味厚醇，经久耐泡。

 

二、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）

湖南安化黑茶主产区益阳市安化县境内安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶，产品特点：茯砖、花卷茶多有有益曲霉菌——“金花”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，台地茶及半野放茶为主，著名产地高家溪、马家溪，简称高马二溪。

安化黑茶系列产品成品干茶色泽乌黑油润；汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香；滋味甘醇或微涩；耐冲泡。

 

三、湖北青砖茶

青砖茶以台地茶树，鲜枝叶晒干后作原料入库经人工渥堆发酵，经高温蒸压而成，其产地主要在长江流域鄂南和鄂西南地区，原产地为现湖北省赤壁市赵李桥镇，已有600多年的历史。产品有青砖茶、米砖茶、绿砖茶、茯砖茶为主，青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐，陈年大青砖茶有蜜兰香。

原制作方法：青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面，即面层部分质量最好，最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差，使用此法制茶是古时防国外茶商恶意压低收购价，现都采用一口料。

青砖的外形为长方形，茶汤色泽青褐，香气纯正，汤色橙红，滋味醇和。

 

四、广西六堡茶

广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点，茶味有独特的槟榔香。六堡茶的茶汤被称为“中国红”，被六堡茶业界认为，以“中国红”的文化韵味和民族特色为宣传特色，广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内。

 

五、四川藏茶（边茶）

雅安藏茶是特指雅安出产的藏茶，贵州桐梓。中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要必备生活饮品，藏族同胞的民生之茶。

从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。

 

六、陕西黑茶（茯茶）

陕西茯茶出自于陕西咸阳市泾阳县，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。原料来自陕西泾阳一带的黑毛茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下。因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。

泾阳茯砖茶按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。

 

七、安徽古黟黑茶（安茶）

安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。创制于明末清初，产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红，后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而安茶的制作却颇特殊，其原料为山茶，制作时连梗带叶经杀青后，稍加揉捻，进行烘干制成干毛茶，待到每年白露后开始进行安茶的精致与包装，最终包装为压紧装在小竹篓内(每小篓装茶1斤或半斤)，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。