我们知道，普洱茶的内含物质是很多的，而这些内含物质与普洱茶的口感是有一定关系的。而普洱茶的口感，是人体通过味觉、嗅觉、触觉对茶叶茶汤产生各种刺激所形成的综合主观感受：“体感”则是喝茶后茶叶对身体的反应和作用，比如，老骥曾经就说过，好的熟茶喝起来之后身体就会微微发汗，喝刺激性较大的生茶会晕眩等。那么，这些内含物质到底与口感有什么关系呢？老骥现在给大家说一说！

 

茶多酚类与涩味

普洱茶内含有茶多酚，显现口感的主要是茶单宁，也称为也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。

 

而这类物质可分为两大类：可水解单宁和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并且使口感感觉“粗糙”；后者刺激性较弱，使口感“爽口”、“顺滑”。“涩”在口感中非常重要，因为它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。

品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶的品质的依据。

 

氨基酸与生津

氨基酸类的物质鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致“生津”。（针对生茶）氨基酸在陈化的过程中，一部分会被分解和转化成无机物，含量也会有所下降。但是氨基酸在普洱茶中的滋味是必不可少的内含物质，茶的品质后期好与不好，口感好不好，氨基酸也是起到一定的作用的。

 

糖类与回甘

回甘也就是甘甜的意思，在味觉上表现为甜味，在嗅觉上为甜香味。甜味对口感有很大的影响，在人的本能需要中糖是最重要的。汤类中的果胶对口感有重要的作用。

果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达到干茶的4~5%,水溶性也比较好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”，陈化过程中果胶可降解为水溶性碳化合物从而增加滋味。

因此，也是因为有这些物质，所以我们喝茶的时候才会感觉到茶滋味的丰富，也能够享受到不同的茶的口感给我们带来的不同的享受。